[发明专利]一种红枣蒸馏酒及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种红枣蒸馏酒及其生产工艺。

背景技术

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用，如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等；这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法容易被污染，而且酒精度较低。市面上出售的果酒多是用食用酒精进行勾兑得到的配制酒。

果酒在中国市场还处于起步阶段，目前还没有找到一种成熟的酿造方法可以酿造出酒精度较高，久饮不伤身且有益身体健康的果酒。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供一种新型果酒——红枣蒸馏酒，本发明提供的红枣蒸馏酒是经过蒸馏后得到的酒精度较高的果酒。具有多种丰富的营养物质，长期饮用有益身体健康。相应的，为了达到以及提升相应营养物质含量标准要求，本发明还提供的一种生产所述红枣蒸馏酒的工艺。

本发明通过以下技术方案具体实现：

本发明的一个目的是提供一种红枣蒸馏酒。

根据本发明的其中一个具体实施例中所述红枣蒸馏酒，由以下原料制成，所述原料包括：

新疆红枣、白砂糖和米酒曲。

根据本发明的其中一个具体实施例中所述红枣蒸馏酒，其中，所述原料按重量份包括：

新疆红枣80-90份、白砂糖8-12份、米酒曲1-2份。

根据本发明的其中一个具体实施例中所述红枣蒸馏酒，其中，所述新疆红枣包括和田玉枣、喀什大枣、新疆的金昌一号、新疆骏枣和/或阿克苏灰枣。

本发明的另一个目的是提供一种生产所述红枣蒸馏酒的工艺。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述红枣蒸馏酒的工艺，步骤如下：

(1)称取红枣，将所述红枣清洗干净后煮熟，然后进行打浆，形成红枣浆料；

(2)向步骤(1)得到的所述红枣浆料中放入米酒曲和白砂糖，然后密封进行发酵，形成发酵浆料；

(3)将步骤(2)得到的所述发酵浆料进行蒸馏，蒸馏出来的半成品酒去头、去尾，选出45-65°的所述半成品酒混合均匀并放入陶缸内密封，然后将密封完全的所述陶缸放入地窖内储藏；储藏一年后，即可得到红枣蒸馏酒。

米酒曲又叫甜酒曲、甜酒药、醪糟或米酒药。在日常生活中使用非常多。酒曲酿制的米酒是中国人的传统食品，营养天然和美味。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述红枣蒸馏酒的工艺，其中，步骤(1)中，将所述红枣清洗干净后煮熟，再放入不锈钢桶中进行打浆。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述红枣蒸馏酒的工艺，其中，步骤(2)中，所述发酵温度为15-25℃，所述发酵时间为70天。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述红枣蒸馏酒的工艺，其中，步骤(2)中，发酵前，所述红枣浆料中放入米酒曲和白砂糖之后，静置30小时后搅拌均匀，然后每2小时搅拌一次，72小时后密封进行发酵。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述红枣蒸馏酒的工艺，其中，步骤(2)中，将所述米酒曲和白砂糖混合均匀后，放入到所述红枣浆料中，然后密封进行发酵。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述红枣蒸馏酒的工艺，其中，步骤(2)中，先将所述米酒曲放入到所述红枣浆料中混合均匀，再将白砂糖放入到混合了米酒曲的所述红枣浆料中混合均匀，然后密封进行发酵。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述红枣蒸馏酒的工艺，其中，步骤(3)中，所述蒸馏的温度为100-120℃。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述红枣蒸馏酒的工艺，其中，进一步的，步骤(3)中，所述蒸馏的温度为105-115℃。

新疆红枣是新疆的一种特产，鼠李科枣属水果，具有补气养血、养血安神的功效，干果肉厚、皮薄、味甜、无污染的特点。本发明中所使用的新疆红枣均为鲜枣。

阿克苏灰枣产自新疆阿克苏地区。由于独特的地理气候，具有皮薄、肉厚、质地较密、色泽鲜亮、含糖量高、口感松软、纯正香甜的特点。

新疆和田地区的“和田玉枣”。和田玉枣又称为“黄金寿枣”营养和保健价值极高。它含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素；红枣营养十分丰富。维生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量达0.l－0.6克，比苹果、桃子等高100倍左右，维生素P的含量也是百果之冠，人们赞大枣是“天然的维生素丸”。有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。