[发明专利]一种苦荞薯片及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种苦荞薯片及其制作方法。

背景技术

薯片(英文名：chips)是指由马铃薯制成的零食，其制作方法是把马铃薯切为薄片，然后通过油炸至脆口并加以调味即可，除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是英语国家零食市场重要一部份。薯片的主要原料土豆，含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，但是部分B族维生素在高温下热稳定性不高，在油炸中容易被破坏。

薯片含油量通常在30%左右，属高油高盐食物，与其他油炸食品一样，长期食用对健康不利同时，富含淀粉的食品经高温加工处理后可能产生含量不等的丙烯酰胺，有人担心这种物质有致癌风险。农业大学营养专家范志红认为：由于老人的新陈代谢比较缓慢，幼儿的身体尚处于发育之中，解毒能力较差，这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，对健康危害最大。患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人，必须拒绝炸薯片等香脆食品，且食用薯片更容易引起上火症状。

由于，大多数的薯片由马铃薯制成，口感较为单一，没有其他功效，且薯片油炸的制作方法不利于身体健康，因此，寻求一种新的营养丰富，具有清热解毒、养阴润肺和益胃生津的功效，同时采用非油炸的制作方法，使得营养成分不会流失，达到好吃不上火目的的苦荞薯片很有必要。

发明内容

有鉴于此，本发明目的是提供一种营养丰富，具有清热解毒、养阴润肺和益胃生津的功效，同时采用非油炸的制作方法，使得营养成分不会流失，达到好吃不上火目的的苦荞薯片。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种苦荞薯片，由以下重量份数配比的原料制成：苦荞50-60份、马铃薯淀粉10-20份、糯米粉8-10份、苹果10-12份、柠檬10-12份、梨10-12份、野菊花1-3份、金莲花2-4份、玉竹1-3份、麦芽糖3-5份、胡椒粉1-2份、孜然粉1-2份、橄榄油3-5份、瓜尔胶2-4份和食品着色剂1-3份。

进一步的，所述的苦荞薯片，由以下重量份数配比的原料制成：苦荞60份、马铃薯淀粉20份、糯米粉10份、苹果12份、柠檬12份、梨12份、野菊花3份、金莲花4份、玉竹3份、麦芽糖5份、胡椒粉2份、孜然粉2份、橄榄油5份、瓜尔胶4份和食品着色剂3份。

进一步的，所述的苦荞薯片，由以下重量份数配比的原料制成：苦荞50份、马铃薯淀粉10份、糯米粉8份、苹果10份、柠檬10份、梨10份、野菊花1份、金莲花2份、玉竹1份、麦芽糖3份、胡椒粉1份、孜然粉1份、橄榄油3份、瓜尔胶2份和食品着色剂1份。

进一步的，所述的苦荞薯片，由以下重量份数配比的原料制成：苦荞55份、马铃薯淀粉15份、糯米粉9份、苹果11份、柠檬11份、梨11份、野菊花2份、金莲花3份、玉竹2份、麦芽糖4份、胡椒粉1.5份、孜然粉1.5份、橄榄油4份、瓜尔胶3份和食品着色剂2份。

本发明要解决的另一技术问题为提供一种苦荞薯片的制作方法，包括以下步骤：

1）取苦荞50-60份去除杂质，清洗风干，然后放入研磨机内，研磨成粉，并过100-120目筛，得到苦荞细粉，备用；

2）取野菊花1-3份、金莲花2-4份和玉竹1-3份清洗干净，将野菊花和金莲花切成0.5-1cm的小段，将玉竹切成薄片，然后装入绢布袋，扎紧袋口,置于砂锅内，加入1000ml冷水淹没药袋，浸泡1-2h，用武火煮沸后，调至文火，慢炖1-2h,过滤，取其药液，备用；

3）取柠檬10-12份去皮，与梨10-12份和苹果10-12份切成小块，然后投入榨汁机中，榨得果汁，备用；

4）取麦芽糖3-5份、胡椒粉1-2份、孜然粉1-2份、瓜尔胶2-4份和食品着色剂1-3份放入配料罐中，加入适量的水后进行搅拌，使得麦芽糖、胡椒粉、孜然粉和食品着色剂溶解于水中，并与瓜尔胶混合均匀，得到混合液，备用；

5）取步骤1）制得的苦荞细粉、马铃薯淀粉10-20份、糯米粉8-10份放入和面机中，加入步骤2）制得的药液、步骤3）制得的果汁和适量的水，混合揉练成粉团，再将粉团放入蒸锅中，在 65-75℃的温度下蒸练 50-60min，备用；

6）将步骤5）蒸练后的粉团重新投入和面机中，加入步骤4）得到的混合液、橄榄油3-5份和适量的水，混合揉练20-30min，然后将面团送入轧辊机中，轧成面皮，再将其切成薯片坯，备用；