[发明专利]一种蓝纹芝士风味发酵乳及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蓝纹芝士风味发酵乳及其制备方法，其包括以下质量比的原料：蓝纹芝士粉0.3～1.0％、甜味物质4～8％、稳定剂0.3～0.6％，其余为原料乳；其制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳与蓝纹芝士粉、甜味物质、稳定剂混合、均质、杀菌、冷却，得混合料液；(2)向步骤(1)所得混合料液中添加发酵剂，发酵后，得混合发酵液；(3)将步骤(2)所得混合发酵液翻缸冷却、灌装，即得。本发明通过将蓝纹芝士粉添加到发酵乳中共同发酵，得到一种口感爽滑，芝士味浓郁的蓝纹芝士风味发酵乳，且通过优化原料的配比，得到的发酵乳在保质期内组织状态稳定，无乳清析出。

技术领域

本发明涉及乳制品领域，具体涉及一种蓝纹芝士风味发酵乳及其制备方法。

背景技术

蓝纹芝士作为芝士家族中的重要成员，以其独特的风味和外观吸引力越来越多的消费者和追随者，蓝纹芝士含钙、蛋白质量很高，是理想的优质蛋白和钙的来源。

奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收；奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美；奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻；奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面；英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿发生的作用。

奶酪中还有大量的酪蛋白，酪蛋白具有抗分解特性，能抑制蛋白质分解。如果无法从食物中获取足够量的蛋白质，酪蛋白是一个很好的营养补充物质。酪蛋白可以促进血液循环，提高新陈代谢率等优点。

发酵乳作为乳制品中的重要成员，以其独特的风味、极高的营养保健价值倍受人们喜爱。由于含有活菌及代谢产物对肠道蠕动及提高免疫力有益外，部分蛋白质更易被分解成多肽和氨基酸，部分脂肪和乳糖也被分解成更小的化合物，容易被人体吸收。

目前市场上没有蓝纹芝士风味的发酵乳，因此，将蓝纹芝士与发酵乳相结合，得到一种货架期稳定的产品，具有重要的意义。

发明内容

针对现状，本发明的目的在于提供一种蓝纹芝士风味发酵乳及其制备方法，本发明独特的将蓝纹芝士粉添加到发酵乳中共同发酵，得到一款口感独特，芝士味浓郁的蓝纹芝士风味发酵乳。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

本发明提供了一种蓝纹芝士风味发酵乳的制备方法，其包括以下质量比的原料：蓝纹芝士粉0.3～1.0％、甜味物质4～8％、稳定剂0.3～0.6％，其余为原料乳；

其制备方法包括以下步骤：

(1)将原料乳与蓝纹芝士粉、甜味物质、稳定剂混合、均质、杀菌、冷却，得混合料液；

(2)向步骤(1)所得混合料液中添加发酵剂，发酵后，得混合发酵液；

(3)将步骤(2)所得混合发酵液翻缸冷却、灌装，即得。

优选的，所述稳定剂由以下质量比的成分组成：果胶0.08～0.15％、明胶0.08～0.15％、琼脂0.06～0.1％、变性淀粉0.08～0.2％。

优选的，所述变性淀粉为乙酰化二淀粉磷酸酯或羟丙基二淀粉磷酸酯。

上述步骤(1)中，所述均质的压力为15～25MPa，温度为55～65℃。

上述步骤(1)中，所述杀菌的温度为90～95℃，时间为5～10min。

上述步骤(2)中，所述发酵剂为鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或多种，所述发酵剂的添加量为0.1×10⁶～1×10⁶cfu/mL。