[发明专利]一种豆腐的加工工艺

说明书

本发明涉及臭豆腐技术领域，具体是指一种豆腐的加工工艺，具体是指一种鸡饲料的配方和使用方法，其特征在于：黄酒：15～20g，铁观音茶叶：5～10g，白霜梅：5～10g，麦冬：3～5g，食盐：5～7g，鸡精5～10g，味精：0.5～1.3g，酱油1～3g，香醋5～15g，豆浆：20～25g，白芷：5～8g，冰糖10～20g，八角4～6g，白芍5～10g，胖大海2～5g，枸杞5～10g，泡椒5～10g，山梨酸钾4～6g，是一种加工制作简单、臭豆腐香气浓郁、保存时间长、可随时食用一种豆腐的加工工艺。

技术领域

本发明涉及臭豆腐技术领域，具体是指一种豆腐的加工工艺。

背景技术

臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能，制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

但是市场上的臭豆腐存在着其次，臭豆腐虽然美味可口，但是营养成分却很少。这两点是现有技术的不足之处。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述在技术上的缺陷，提供加工制作简单、臭豆腐香气浓郁、保存时间长、可随时食用一种豆腐的加工工艺。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种豆腐的加工工艺：一种大蒜酱配方，包括如下重量比例的组分：黄酒：15～20g，铁观音茶叶：5～10g，白霜梅：5～10g，麦冬：3～5g，食盐：5～7g，鸡精5～10g，味精：0.5～1.3g，酱油1～3g，香醋5～15g，豆浆：20～25g，白芷：5～8g，冰糖10～20g，八角4～6g，白芍5～10g，胖大海2～5g，枸杞5～10g，泡椒5～10g，山梨酸钾4～6g。

优选的，一种大蒜酱配方，包括如下重量比例的组分：黄酒：17g，铁观音茶叶：7g，白霜梅：7g，麦冬：4g，食盐：6g，鸡精7g，味精：1.0，酱油2g，香醋10g，豆浆：23g，白芷：7g，冰糖15g，八角5g，白芍7g，胖大海3g，枸杞7g，泡椒7g，山梨酸钾5g。

一种豆腐的加工工艺，所包含的组分为上述的重量比例的组分，包括如下步骤：

(1)、材料的准备：按照上述重量比例组分准备原材料；

(2)、入地窖：将白霜梅放到黄酒中，混合物放入地窖中，所述地窖温度控制在20～30°之间。

(3)、发酵之前准备：将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、鸡精、白芍、胖大海、泡椒、枸杞、山梨酸钾、八角、香醋、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和黄酒，用勺子使劲搅拌均匀，置于容器内密封发酵。

(4)、制作卤水：将(2)步骤中的混合物过滤，得到卤水。

(5)、浸泡豆腐：将豆腐放在卤水中浸泡24小时。

(6)、出品：将豆腐放入油里炸，就得到了香喷喷的臭豆腐，油炸时间可以根据口味选择长短。

(7)、包装：将腌制完成的酱料分装在玻璃瓶内即可。

具体实施方式

下面结合实例对本发明做进一步的详细说明。

实施例一

一种大蒜酱配方，包括如下重量比例的组分：黄酒：15g，铁观音茶叶：5g，白霜梅：5g，麦冬：3g，食盐：5g，鸡精5g，味精：0.5g，酱油1g，香醋5g，豆浆：20g，白芷：5g，冰糖10g，八角4g，白芍5g，胖大海2g，枸杞5g，泡椒5g，山梨酸钾4g。

一种豆腐的加工工艺，所包含的组分为上述的重量比例的组分，包括如下步骤：