[发明专利]一种香辣酱及其制备方法

说明书

本发明为一种香辣酱，其包括有以下原料：郫县豆瓣、花椒、泡酸姜、泡酸辣椒、大葱、菜籽油、色拉油、干红辣椒和蒜米；本发明采用菜籽油和色拉油混合炒制，采用低油温多次加入共同炒制的方法，将各个原料中带有的风味翻炒出来，又同时渗透混合以多种味道；而且采用多种制法的辣椒作为原料，使得制备而成的香辣酱风味独特，口感丰富，此外，泡酸辣椒和泡酸姜又具备了益脾开胃，止呕，温经散寒等功效，使得制备而成的香辣酱具备多种功效，对人体大有裨益。

【技术领域】

本发明涉及一种佐餐调味食品，具体是指一种香辣酱及其制备方法。

【背景技术】

香辣酱由来已久，香辣酱的做法和风味也多种多样。香辣酱的主要材料为辣椒，辣椒营养又防病，辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾，辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险，在近几年的研究实验中发现，经常进食辣椒还能增加人体的能量消耗，可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化；此外，辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。

因此，香辣酱除了口感风味独特，还具备丰富的营养，对人体能够产生有益的功效，本发明提供了一种香辣酱及其制备方法。

【发明内容】

本发明针对现有技术的不足，提供一种香辣酱及其制备方法。

为了解决上述存在的技术问题，本发明采用下述技术方案：

一种香辣酱，其包括有以下原料：郫县豆瓣、花椒、泡酸姜、泡酸辣椒、大葱、菜籽油、色拉油、干红辣椒和蒜米。

在进一步的改进方案中，一种香辣酱，其所用原料品种及其质量配比为：

郫县豆瓣 25000-30000 份

花椒 500-1000份

泡酸姜 20000-25000 份

泡酸辣椒 20000-25000 份

大葱 若干 份

菜籽油 20000-25000 份

色拉油 5000-10000 份

干红辣椒 80000-85000 份

蒜米 20000-25000 份。

一种香辣酱的制备方法，其包括有以下步骤：

（1）原料的处理

A、按重量份数备齐以下原料：郫县豆瓣、花椒、泡酸姜、泡酸辣椒、大葱、菜籽油、色拉油、干红辣椒和蒜米；

B、将泡酸姜和蒜米打碎成米粒大小，备用；

C、将泡酸辣椒和郫县豆瓣分别打碎，备用；

D、将干红辣椒放入开水中煮2-2.5小时后捞出，再将其打碎，备用；

E、将花椒放入白酒中浸泡2-2.5小时捞出，沥干，备用；

（2）原料的炒制

A、将菜籽油倒入锅中，加热到五成熟无气泡；

B、往锅中倒入色拉油，使其与菜籽油混合后，降低锅中油温，随即加入大葱，翻炒，待大葱脱水至30%后，将大葱捞出；

C、将打碎后的泡酸姜加入到混合油中，翻炒，待泡酸姜脱水至30%后，将泡酸姜捞出；

D、将打碎后的蒜米加入到混合油中，翻炒，待蒜米脱水至30%后，加入上一步骤翻炒后的泡酸姜，混炒1-2分钟后捞出；