[发明专利]一种保健型多风味鼠曲草片的制作方法

说明书

本发明公开了一种保健型多风味鼠曲草片的制作方法，将鼠曲草花序和嫩叶粉碎成浆液与糯米浆、玉米面等原料按比例配合后文火加热熬煮，再经过浇片、烘干、再干、附味、第二次烘烤、切片和包装等工序后制成风味多样的即食鼠曲草片，该产品充分保留鼠曲草特有风味和营养成分，营养健康，保健功能强，携带方便，保质期长，能够满足不同消费群体的需求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健型多风味鼠曲草片的制作方法。

背景技术

鼠曲草是云南东部地区常见的野生蔬菜，鼠曲草中蛋白质含量为3.19％，粗脂肪含量为0.45％，粗纤维含量为28.9％，含有多种矿物质元素，其中以K、Ca含量较高，含有15种氨基酸，总量达13.24％，以谷氨酸含量最高。因鼠曲草中含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、矿质元素及氨基酸，具有很高的开发利用价值。同时，鼠曲草还具有食疗作用，用于治疗伤风感冒，咳嗽多痰，风湿痛、腰腿痛等疾病。鼠曲草在民间已有相当长的食用史，传统的作法是用其花序和嫩叶制作“鼠曲饼”、“鼠曲草粑粑”等风味食品。这些传统食品主要存在着如下一些弊端或不足：首先，传统工艺生产效率低，并不能满足规模化生产的要求；其次，传统鼠曲草粑粑存在易老化、龟裂、变味等保质期限不长的问题，制约着其销售和推广；第三，传统鼠曲草粑粑的口味还较为单一，还不能满足人们的多元口感需求；第四，传统鼠曲草粑粑的外形还较为单调，一般为圆团或圆饼状；第五，传统鼠曲草粑粑中鼠曲草粗纤维较长，粗纤维吃得过多会促进肠蠕动，进而延长消化吸收的时间，特别是肠胃功能较弱的老年人，加重肠胃负担，导致食物难以被完全消化、吸收，还会降低其他营养素的利用率；最后，传统鼠曲草粑粑的保健附加值较低，营养不全面。

申请号为201510729718.9，名称为“鼠曲草饼干及加工方法”的发明专利，将鼠曲草制成粉状与小麦粉、油脂、糖、添加膨松剂等饼干的常用料一起制成饼干，它将鼠曲草以饼干的形式提供给消费者，虽然在一定程度上改变了鼠曲草传统的生产制作方式，也延长了保质期。但是，由于它的配方中主要原料为油脂和糖分，油腻的食物不容易消化，糖分太多的食物容易造成血糖高，对于糖尿病和高血压患者不宜食用。此外，该鼠曲草饼干口味单一，不能满足人们的多元口感需求。因此，需要研制一种能充分保留鼠曲草特有风味和营养成分，具有口感好、风味多样、营养健康、保健功能强，能满足不同消费群体的休闲类鼠曲草即食食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能充分保留鼠曲草特有风味和营养成分，具有口感好、风味多样、营养健康、保健功能强，能满足不同消费群体的休闲类鼠曲草即食食品。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种保健型多风味鼠曲草片的制作方法，包括以下步骤：

(1)鼠曲草浇注浆液的制备：

A、摘取新鲜鼠曲草花序和嫩叶洗净，放入冷冻箱冷冻1～1.5小时后取出，用剪切机或粉碎机剪切粉碎，形成粒度为50目以下的鼠曲草浆；

B、浸泡糯米2～2.5小时后，用粉碎机粉碎成80目以下糯米浆；

C、取鼠曲草浆30～45份、糯米浆25～30份，玉米面10～15份，水80～90份混合搅拌均匀，文火加热熬煮20～40分钟，得到浇注浆液；

(2)帘布的选择：选择植物纤维无纺布或棉布为基体材料，定量为50g/m²～200g/m²，厚度为0.5mm～2mm；撕破强度为：150N～200N；

(3)浇片：用浇饼机将调和产物浇注在帘布上，使其在帘布上形成厚薄均匀的鼠曲草片；

(4)烘干：将鼠曲草片与帘布一同送至热风恒温烘箱进行烘干，烘干温度为50～65℃，热风风速为2.5m/s，干燥时间为2～4小时，得到含水量为30～40％的烘干片；