[发明专利]一种均匀调配多种食用植物油的方法

说明书

本发明提供了一种均匀调配多种食用植物油的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)预混合：将两种或者两种以上食用植物油进行混合；(2)粗混合：将步骤(1)获得的食用植物油混合物通过加压泵导入装有圆珠的管道内，圆珠直径为3mm‑10mm；(3)精混合：将步骤(2)获得的食用植物油混合物通过加压泵导入装填有多层筛孔板的容器内，所述筛板孔径为0.5mm‑3mm，所述多层筛孔板容器的出口压力为0‑1MPa。本发明提供的均匀调配多种食用植物油的方法具有混合均匀，操作过程简单、步骤少等优点，不仅可以提升多种食用植物油调配后的不同脂肪酸的混合均匀度，而且根据原料组成可控制调配后油脂的应用针对性。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地，本发明涉及一种均匀调配多种食用植物油的方法。

技术背景

不饱和脂肪酸具有防治心脑血管疾病、促进脑组织及视网膜的正常生长发育等生理作用，是人体健康的必需脂肪酸。植物油中的多不饱和脂肪酸容易被人体吸收，是人们生活中的必需品，也是不饱和脂肪酸摄入的主要来源。根据构成植物油的主要成分甘油三酯的脂肪酸种类及结构不同可将其分为不同的类型。单不饱和脂肪酸包括油酸，多不饱和脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。许多脂肪酸人体不能合成，必须从膳食中补充，而不同类型不饱和脂肪酸尤其是多不饱和脂肪酸的比例对人体健康尤为重要。

近年来，许多研究表明不同类型的多不饱和脂肪酸具有多样的生物活性，如α-亚麻酸具有调节血脂的作用，在生物活性方面，主要表现为增加胆固醇排泄，抑制3-羟基-3-甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶的活性而减少胆固醇的合成，通过增加肝脏B族I型清道夫受体的表达而调节血浆高密度脂蛋白胆固醇代谢等。亚油酸具有独特的生理功能，如抗癌症、抗动脉粥样硬化、降血脂、抗血栓和减肥等，现在的科学研究表明具有这些作用的主要是顺-9,反11-十八碳二烯酸和反-10,顺-12-十八碳二烯酸，可使天冬氨酸蛋白水解酶3mRNA的表达上调，进而对Caco-2细胞增殖有明显抑制作用，并可诱导Caco-2细胞产生凋亡，且随着CLA浓度和作用时间的增加，抑制增殖和诱导凋亡的作用均有所增强；此外，还可降低小鼠血浆中甘油三酯与总胆固醇含量，提高高密度脂蛋白胆固醇含量与脂蛋白脂酶活性，降低动脉硬化指数等。许多单不饱和脂肪酸也具有重要的生物学意义，神经酸是顺-15-二十四碳长链单不饱和脂肪酸，是大脑神经细胞和组织中的一种核心天然成分，具有特殊的生物学功能，是神经细胞特别是大脑细胞、视神经细胞和周围神经细胞生长、再发育及维持的必需营养素，可直接作用于受损的神经纤维，促使受损神经细胞接受刺激、传导冲动、整合信息和记忆信息的能力的恢复并促进修复后的神经再生。总之，不同类型的脂肪酸及其比例对于人体的生长、发育、组织机能、神经修复等具有重要意义。

值得提出的是，通常情况下某一种植物油中不饱和脂肪酸的类型及其含量难以满足不同人群的健康需要；因此，采用复配的方式是提高食用油营养价值或增加其应用针对性的良好方式。专利(CN201621185745.0)公开了一种适用于食用油加工的快速调配装置；专利(CN201310387771.6)公开了一种食用油及其调配方法，使用玉米油、腰果油、菜籽油等为原料采用复配技术解决了现有食用油中单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸比例不合适的问题；专利申请(CN200510023405.8)公开了一种食用油及其双向调节制备方法，采用物理双向调节加工方法，并将该油的基础油脂或主份油中的饱和脂肪酸或亚油酸进行复合调配。专利申请(CN201710368187.4)公开了一种新型的健康食用油组合或食用调和油配方组合品，将亚麻籽油、红花籽油、花生油和芥花籽油等按照不同的比例进行组合。专利申请(CN201410211592.1)公开了一种健康配比平衡的保健调和食用油及其制备方法，将橄榄油、核桃油、亚麻油和葵花山茶等，按照重量百分比进行复配，以控制亚油酸和亚麻酸的比例。类似的专利申请还有很多。

油脂属于高粘度疏水性流体，多种食用植物油混合后在整体上不同类型单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸的组成可能比较合理，但是混合后分子收扩散阻力限制，难于在分子层次上实现局部均匀且稳定存在，在应用过程中导致不同脂肪酸的比例难以趋于均匀；此外，由于烹饪方式的需要，不同脂肪酸组成的油脂缺乏具体的应用针对性。