[发明专利]一种葡萄叶茶的制备方法

权利要求书

1.一种葡萄叶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料：选择完整、无病虫的葡萄叶嫩叶，洗净，粉碎至2~4mm，得葡萄叶末；

（2）一次发酵：将葡萄叶末置于容器中，加入黄豆渣，调节含水量为45~50%，接入纳豆菌，接入量为葡萄叶重量的4~6%，于33~35℃发酵2~3天，得一次发酵葡萄叶；

（3）二次发酵：向一次发酵葡萄叶中加入葡萄叶重量300~400倍量的水，混合均匀，加入低聚半乳糖，接入乳酸菌，于37~39℃发酵20~24小时，得二次发酵葡萄叶；

（4）过滤：将二次发酵葡萄叶于7000~8000转/分钟离心10~12分钟，取上清，得发酵液；

（5）调味：向发酵液中加入食盐和蜂蜜，混合均匀，得调味茶；

（6）冷冻：将调味茶置于-6~-4℃冷冻8~10小时，去除，自然解冻后经0.22μm的超微滤膜进行过滤，得冷冻茶；

（7）包装：灌装，辐射杀菌，得葡萄叶茶。

2.根据权利要求1所述葡萄叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的黄豆渣，加入量为葡萄叶重量的30~35%，取榨取豆油的豆渣饼，粉碎，加入豆渣饼重量2~3倍量的水，混合均匀，加入脂肪酶，使质量浓度为0.04~0.06%，于36~38℃搅拌酶解3~4小时，冷冻干燥至含水量为9~11%，得黄豆渣。

3.根据权利要求1所述葡萄叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的低聚半乳糖，加入量为葡萄叶重量的16~18%。

4.根据权利要求1所述葡萄叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的乳酸菌，接入量为葡萄叶重量的5~7%，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌17~19、保加利亚乳杆菌14~16、嗜热链球菌11~13、干酪乳杆菌6~8。

5.根据权利要求1所述葡萄叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）食盐和蜂蜜，食盐加入量为发酵液重量的0.13~0.17%，蜂蜜加入量为发酵液重量的1.2~1.6%。

6.一种权利要求1~5任一项所述葡萄叶茶的制备方法得到的葡萄叶茶。