[发明专利]一种香菇虾皮香肠及其制作方法在审
| 申请号： | 201711410299.8 | 申请日： | 2017-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN107997030A | 公开（公告）日： | 2018-05-08 |
| 发明（设计）人： | 赵静 | 申请（专利权）人： | 苏州希尔盖森新材料有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L17/40;A23L31/00 |
| 代理公司： | 苏州中合知识产权代理事务所(普通合伙) 32266 | 代理人： | 伍兵 |
| 地址： | 215000 江苏省苏州市吴*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香菇 虾皮 香肠 及其 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种香菇虾皮香肠，其特征在于，按照下列重量份的原料制成：
鲜肉100-110、食用盐2.7-3、白糖2-2.3、辣椒面2-2.3、花椒面1-1.3、味精1-1.3、白酒1-1.3、淀粉1-1.3、腐乳1-1.3、醪糟2-2.3、葡萄糖2-2.3、料酒2-2.3、香菇80-90、虾皮50-60。
2.根据权利要求1所述的香菇虾皮香肠及其制作方法，其特征在于，所述醪糟的重量份的原料为糯米10-12、酒曲2-2.3、纯净水20-24。
3.一种根据权利要求1所述香菇虾皮香肠的制作方法，其特征在于，包括以下加工步骤：
(1)将香菇去根，并用清水浸泡；
(2)香菇用水泡开后，将香菇内的水分挤出或烘干，并切成均匀的香菇丁；
(3)将虾皮烘干，并将虾皮碾压成虾皮沫；
(4)将调料食用盐、白糖、辣椒面、花椒面、味精、白酒、腐乳、醪糟、葡萄糖和料酒按比例混合均匀；
(5)将鲜肉用机器搅成肉泥；
(6)将香菇丁和虾皮沫倒入肉泥中，并加入淀粉，混合均匀；
(7)将上述混合物灌入肠衣中，用绳子将肠衣的上下两头系紧；
(8)将肠衣放入锅中进行蒸煮，蒸煮时间为15-30min；
(9)煮好后，将肠衣放入冷水中冷却，然后进行抽真空包装。
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