[发明专利]一种具备抗氧化功能的藜麦乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种具备抗氧化功能的藜麦乳饮料，其特征在于：所述藜麦乳饮料包含以下原料：藜麦，α-淀粉酶，白砂糖，全脂灭菌乳，藜麦蛋白，藜麦抗氧化提取物，植脂末，黄原胶，结冷胶和蔗糖甘油酯。

2.根据权利要求1所述的一种具备抗氧化功能的藜麦乳饮料，其特征在于：所述藜麦乳饮料由以下重量份数的原料制成：藜麦100～110份，α-淀粉酶1.5～2份，白砂糖70～80份，全脂灭菌乳60～70份，藜麦蛋白60～70份，藜麦抗氧化提取物2～4份，植脂末20～24份，黄原胶1.5～2份，结冷胶1～1.5份，蔗糖甘油酯1～1.5份。

3.根据权利要求2所述的一种具备抗氧化功能的藜麦乳饮料，其特征在于：所述藜麦乳饮料由以下重量份数的原料制成：藜麦105份，α-淀粉酶1.8份，白砂糖75份，全脂灭菌乳65份，藜麦蛋白65份，藜麦抗氧化提取物3份，植脂末22份，黄原胶1.8份，结冷胶1.2份，蔗糖甘油酯1.2份。

4.根据权利要求1所述的一种具备抗氧化功能的藜麦乳饮料，其特征在于：所述藜麦抗氧化提取物的制备方法，包括以下步骤：取藜麦，粉碎，加入食用酒精和水，混匀，在超声波功率300W、温度48-52℃的条件下提取，分别得提取液和藜麦蛋白粕；将提取液离心，得上清液，浓缩。

5.根据权利要求4所述的一种具备抗氧化功能的藜麦乳饮料，其特征在于：所述藜麦、食用酒精与水的质量比为100～110：1200～1400：600～800；所述提取的次数为1～5次，每次提取的时间为0.5～3小时；所述离心的转速为4000转/分钟，离心的时间为20～40分钟。

6.根据权利要求1所述的一种具备抗氧化功能的藜麦乳饮料，其特征在于：所述藜麦蛋白的制备方法包括以下步骤：将藜麦蛋白粕加入水，调节pH值为9～11，在50℃～52℃的条件下提取60～120分钟；将所得提取液离心，将上清液调节pH值至4～5，离心，得到第一次沉淀和上清液；将所述第一次沉淀用水浸泡，离心，得到第二次沉淀和上清液；将所得第二次沉淀在-90℃～-70℃的条件下预冻0.5～2小时，然后冷冻干燥。

7.根据权利要求6所述的一种具备抗氧化功能的藜麦乳饮料，其特征在于：所述藜麦蛋白粕与水的质量比为100～110：1000～1100；所述冷冻干燥的条件为温度-50℃～-30℃、真空度为50～100pa，冷冻干燥的时间为8～16小时。

8.一种制备权利要求1-7任一项所述藜麦乳饮料的方法，其特征在于：包括以下步骤：按配比，取藜麦炒香、粉碎、调浆糊化后，加入α-淀粉酶，利用超声波辅助进行酶解，然后灭酶、过滤，加入黄原胶、结冷胶、蔗糖甘油酯、藜麦抗氧化提取物、白砂糖、藜麦蛋白、全脂灭菌乳、植脂末，进行调配、均质、高温瞬时杀菌、包装，得成品。

9.根据权利要求8制备所述藜麦乳饮料的方法，其特征在于：所述藜麦炒香时的炒制温度为120℃～130℃、炒制的时间为4～8分钟；所述粉碎的粒度为60目；所述调浆糊化是将藜麦和85℃～87℃的水按照100～110：1800～2200的质量比进行混合，保温30分钟，然后降温至58℃～60℃；所述酶解的条件为：在超声波功率300W、温度58℃～62℃的条件酶解1小时；所述灭酶是在85℃～87℃的条件下保持30～60分钟；所述均质的次数为2次，第一次均质的压力为15～20MPa，第二次均质压力为35～40MPa；所述高温瞬时杀菌的温度为135℃～140℃，时间为6～8秒。