[发明专利]一种增强记忆力的月季红薯荞麦饼干的制作方法

权利要求书

1.一种增强记忆力的月季红薯荞麦饼干的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）按重量份称取原料，红薯56~60份、面粉80~85份、新鲜月季6~7份、荞麦粉94~100份、紫苏嫩叶13~14份、赤藓糖醇15~17份、鸡蛋清24~26份、椰子油9~10份、茯苓多糖0.12~0.14份、半枝莲多糖0.07~0.09份；

（2）将红薯、新鲜月季和紫苏嫩叶分别洗净，混合粉碎，置入温度为-4~-2℃的冷冻箱内恒温冷冻处理32~36min，取出，置入温度为171~179℃的蒸箱内恒温蒸汽处理41~45min，取出，冷却，得冷冻蒸汽料；

（3）将鸡蛋清和冷冻蒸汽料混合搅拌均匀，调整含水量为80%~85%，置入温度为34~36℃的发酵箱内恒温发酵46~50h，取出，进行均质处理，置入温度为-17~-15℃的真空冷冻干燥箱内干燥至无水分，超微粉碎，得营养粉；

（4）将营养粉、面粉、荞麦粉、赤藓糖醇、椰子油、茯苓多糖和半枝莲多糖投入搅拌机中，加入适量温度为39~41℃的水，调整搅拌机转速为80~90r/min搅拌7~9min，调整转速为130~140r/min继续搅拌18~20min，得混合浆；

（5）将混合浆倒入模具中，置入温度为85~89℃的烘烤箱内恒温烘烤6~7min、升温至123~127℃继续恒温烘烤9~10min，取出，脱模，得增强记忆力的月季红薯荞麦饼干。

2.根据权利要求1所述的增强记忆力的月季红薯荞麦饼干的制作方法，其特征在于，所述的荞麦粉，按以下步骤进行制备：将荞麦洗净，沥干至无水滴滴落，置入温度为-12~-11℃的冷冻箱内恒温冷冻24~28min、升温至-2~-1℃继续恒温冷冻34~38min，取出，置入温度为45~47℃的旋转炒锅内恒温炒制12~14min、升温至83~85℃继续恒温炒制17~19min，取出，研磨至粉状，过30~40目筛，得荞麦粉。

3.根据权利要求1所述的增强记忆力的月季红薯荞麦饼干的制作方法，其特征在于，步骤（3）所述的均质处理，在温度为35~37℃、压力为54~58MPa的条件下均质处理28~32min，在温度为48~50℃、压力为97~99MPa的条件下均质处理44~48min，在温度为41~43℃、压力为69~73MPa的条件下均质处理15~17min。

4.根据权利要求1~3任一项所述的增强记忆力的月季红薯荞麦饼干的制作方法制作的增强记忆力的月季红薯荞麦饼干。