[发明专利]四色枸杞多糖鸡尾果冻及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及鸡尾果冻及其制作。特别是加入枸杞多糖的鸡尾果冻及其制备作方法。

背景技术

枸杞又名枸杞子，是含有丰富的胡萝卜素、各种维生素和钙、铁等健康眼睛的必须营养物质，所以别名“明眼子”。对于治疗肝血不足、肾阴亏虚等引起的视物昏花和夜盲症，有着明显的疗效。枸杞之名始见于《神农本草经》，并列为上品、千百年来深受人们的喜爱。枸杞子对于人体的健康有着重要的意义，其仍可对身体保健，是人们不可缺的健康果实。

近来，通过对枸杞多糖的试验研究发现枸杞多糖（LBP）是一种水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖等六种单糖成分组成，具有生理活性，其能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变。枸杞多糖（LBP）可明显提高吞噬细胞的吞噬功能，提高T淋细胞的增殖能力。其不仅是一种调节免疫反应的生物反应调节剂，而且可以通过——内分泌——免疫调节网络发挥抗癌作用。

枸杞多糖（LBP）对于消除疲劳具有十分明显的作用，降血糖枸杞多糖能明显增强受损胰细胞内超氧化歧化酶（SOD）的活性，提高胰岛细胞的抗氧化能力，减轻过氧化物对细胞的损伤，降低丙二醛生成量，对胰岛细胞有着一定的保护作用。枸杞多糖可降低大鼠血压，增加降钙素基因相关肽的释放，防止高血压形成。而且美容养颜、滋润肌肤皮肤衰老等由于自由基氧化所造成的也可以由具有强力的抗氧化剂的LBP、胡萝卜素等加上枸杞所含的微量元素硒和维生素E的协同作用组成强大的抗氧化部队，以起到美容养颜，滋润肌肤的作用。

果冻是一种日常甜品，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。其外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，深受食客喜爱。

鉴于市场上的果冻普遍缺乏实质营养，采用枸杞多糖作为果冻的营养强化剂，提高果冻口感和营养丰富度，可拓宽果冻在食品行业的影响。

发明内容

本发明的目的在于提出一种加入枸杞多糖的鸡尾果冻及其制备方法。

实现本发明目的的技术解决方案是：一种加入枸杞多糖的鸡尾果冻及其制备方法，先鲜奶油制作白色和花色果冻液，再提取枸杞多糖富集液制作红色果冻液，冷却凝固后得到产品，其组分的质量比如下：

组分 质量比

水 30-40

枸杞多糖富集液 400

淡奶油 189.5

调味剂 20

凝固剂 26

以上配比均以水的质量为基准

本发明提出的四色枸杞多糖鸡尾果冻及其制备方法，具体步骤如下：

（1）枸杞多糖富集液的制备：枸杞用沸水浸煮25min, 用打浆机进行打浆, 用8层纱布过滤得到浆液。按照0.5%的重量比加入活化后的中温α-淀粉酶，用冰醋酸调节体系pH至4.4-4.7，反应140分钟。反应结束后灭活淀粉酶，浓缩过滤，取上清液，减压浓缩，即得枸杞多糖富集液。

（2）鲜奶油的制备：在反应器中按一定配比分别加入蒸馏水、淡奶油、调味剂，控温至40-60℃，用搅拌机充分搅拌，得到鲜奶油。

（3）白色果冻液的制备：按一定配比分别将沸水和凝固剂加入搅拌碗，混匀至凝固剂充分溶解在水中，再按重量比加入步骤（2）得到的鲜奶油至搅拌碗中搅拌均匀并恒温至35-40℃，得到白色果冻液。

（4）花色果冻液的制备：按一定配比分别将步骤（2）得到的鲜奶油、沸水和凝固剂加入搅拌碗中搅拌均匀并恒温至35-40℃，得到花色果冻液。

（5）红色果冻液的制备：按一定配比分别将步骤（1）得到的枸杞多糖富集液、沸水、调味剂和凝固剂加入搅拌碗中搅拌均匀并恒温至45-50℃，得到红色果冻液。

（6）将步骤（3）得到的白色果冻液倒入模具，冷却凝固后将步骤（4）所得的花色果冻液倒入模具，覆盖在白色果冻液层上冷却，待花色果冻液即将凝固时，将步骤（5）所得的红色果冻液倒入模具，覆盖在花色果冻液层上冷却凝固，随后再次将步骤（5）所得的红色果冻液倒入模具，冷却凝固后，即得到四色枸杞多糖鸡尾果冻。

本品的调味剂可以是绵白糖、糖霜或白砂糖的任意一种或多种的混合配比。

本品的凝固剂可以是吉利丁粉、白凉粉或琼脂的任意一种或多种的混合配比。

本发明的优点在于：

（1）使用吉利丁粉、白凉粉或琼脂的混合物为凝固剂，增加了果冻的口感；

（2）使用枸杞多糖作为营养强化剂，增加果冻所富含的营养价值，提高果冻产品附加值。

具体实施方式

实施例1：