[发明专利]一种即食海蜇的加工方法

说明书

本发明属于海产品加工技术领域，特别涉及一种即食海蜇的加工方法，包括以下制备步骤：1)取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；2)将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝，放入盐矾池，泡淡；3)烫漂；4)放入配料液中浸泡，捞出，沥干水分；5)预干燥，膨化，抽真空，得到膨化海蜇丝；6)将膨化的海蜇丝与调料粉混合均匀后，真空装袋，杀菌即可。本发明方法制备即食海蜇，无需添加化学防腐剂和食品添加剂，可在25℃下，保存18个月，绿色环保。

技术领域

本发明属于海产品加工技术领域，特别涉及一种即食海蜇的加工方法。

背景技术

海蜇(seajelly,or jellyfish,nettlefish)，伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米，最大可达约一米五，胶质较坚硬，通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚，缺裂成许多瓣片。广布于我国南北各海中。可供食用，并可入药。海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物质,是一种营养价值极高的海鲜食品。海蜇还是一味治病良药，是很多中药处方的重要成份,据《本草纲目》记载:有气味,碱温无毒,主治妇人劳损、积血带下、小儿风疾丹毒、烫火伤，众多的经验药方以及研究报道表明：海蜇对高血压、慢性气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿等多种病症有很好的疗效，有些含海蓄成份的药方用于癌症治疗,据报道海蜇还具有消除疲劳和养颜美容的功效。我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。

新鲜海蜇营养价值高，是饭店、宾馆和老百姓最受欢迎的一种天然食品，但因季节所限，只能在每年9月前后才能食用新鲜海蜇，并且买之即用，否则就化为水，故离海远的城市不能尝到鲜海蜇的美味，而只能品尝到加工后海蜇皮的美味。现在市场上有包装的即食海蜇，很多都添加有化学食品添加剂，且很多在常温下的保存时间仅有180-240天。如果需要保存更长时间的，则需要在低温下保存，浪费更多的能源，增加贮存难度；或者加盐腌制保存，食盐腌制，食用前需要泡淡，达不到即食的目的，如果直接食用，影响口感，且多食食物也会增加人体肾脏负担；或者添加防腐剂，防腐剂影响人体健康。因此研究开发一种不添加化学食品添加剂且能够在常温下贮存，不加盐腌制的即食海蜇的加工方法非常有必要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种即食海蜇的加工方法，该方法制备即食海蜇，无需添加化学防腐剂和食品添加剂，可在25℃下，保存18个月，绿色环保。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种即食海蜇的加工方法，包括以下制备步骤：

1)取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；

2)将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝，放入盐矾池4-8天，用清水泡淡12～20h；

3)将泡淡后的海蜇丝在90-100℃下烫漂5-10s；

4)将烫漂后的海蜇丝放入配料液中浸泡20-30min，捞出，沥干水分；

5)放入真空干燥箱中，70-80℃预干燥150-180min后，在90-95℃、0.18-0.22MPa条件下停留2-4min膨化，后续在80-85℃条件下，抽真空70-80min，得到膨化海蜇丝；

6)将膨化的海蜇丝与调料粉混合均匀后，真空装袋，杀菌即可。

本发明所述步骤4)中，配料液的制备方法为：按以下重量份称取原料：姜丝2-6份，生抽3-8份，料酒1-5份，花椒1-3份，半边莲2-8份，水30-40份；混合均匀，大火煮沸，保持2-3min，过滤，冷却即可。