[发明专利]一种免炖即食燕窝及其制备方法

说明书

本发明涉及一种免炖即食燕窝及其制备方法，属于食品领域，该方法包括以下步骤：清洗风淋，得燕窝物料；将燕窝物料迅速移入0‑5℃条件下降温，至燕窝物料的中心温度降至5‑15℃时将燕窝物料取出，置于低温水中泡制，得浸泡燕窝；将浸泡燕窝移入冷库中冻结，得冻结燕窝；将水加热至沸腾，加入冻结燕窝，小火熬制，得胶状燕窝；将胶状燕窝倒入特定模具中，移入冷库中冻结，当胶状燕窝的中心温度达到‑35—‑30℃时达到冻结状态，得到固态燕窝；将固态燕窝放入冻干仓中进行冻干处理，出仓后即得燕窝制品。该燕窝制品未改变鲜炖燕窝的原始状态，保留了尽可能高的营养价值；无添加、无防腐，可长时间保存，口感好、品质佳且食用方便安全。

技术领域

本发明属于食品领域，具体地，涉及一种免炖即食燕窝及其制备方法。

背景技术

燕窝是由雨燕科(Apodidae)金丝燕属(Collocalia)的多种鸟类，分泌出的唾液或唾液与其绒羽混合凝结于悬崖峭壁上，而筑成的巢窝。燕窝的主要成分有水溶性蛋白质、碳水化合物、多种矿物元素及随促进人体活力起重要作用的多种氨基酸等。据《本草求真》所载，“燕窝入肺生气、入肾滋水、入胃补中，俾其补而不滞燥、润而不致滞，是为药中至平至美之味者也”。中医认为燕窝：养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血、吐血和胃痛病人食用”。燕窝作为滋补的药食同源品类受到越来越高的重视，但由于传统制备工艺时间长，工序繁琐和泡发、熬制等环节不易掌握，标准难以掌握，没有真正做到大众化、普及化。近年来，有些生产商为了迎合市场，推出即食燕窝制品。

申请号为CN201610865277.X的发明专利申请中公开了一种冻干即食燕窝制品及其制备方法，在制备过程中加入可食用型糖类，这样不但破坏燕窝原有的味道，也在加工过程中使糖分形成凝结，在生产加温的过程中，糖分会析出糖液，在加温结束后，降温的过程中会有晶体产生，不利于冻干燕窝的复水，最重要的是加入糖类，已经违背其冻干燕窝制品零添加的宗旨；而且，加入可食用性糖类后在90-120℃温度下加热20min-4h，该温度下燕窝的有效物质会较大程度地失活，造成营养成分流失严重。

申请号为CN201510396540.0的发明专利申请提供了一种燕窝制品及其制备方法，其主要步骤如下：对原料燕窝进行预处理；将经预处理的燕窝加水炖煮，炖煮的同时高速旋打破碎，得胶状燕窝液；将胶状燕窝液进行低温脱水，得燕窝浓缩液；对燕窝浓缩液进行重新造形，成为丝状或片状燕窝；低温干燥，得燕窝制品。该方法燕窝未经浸泡直接进行炖煮，会使成品中含有杂质，且会在炖煮前期受热不均匀，影响口感；另外，燕窝加水炖煮，会导致燕窝在逐步升温的过程中搅坏结构，破坏细胞壁的稳固状态，造成营养成分的流失，同时，破碎后重新造形，虽然保持了与传统燕窝相当的观感，但是会大大降低复水率，从而降低其质量和品质。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种免炖即食燕窝及其制备方法，该方法能在不改变鲜炖燕窝原始状态的前提下，最大程度地保留燕窝的营养价值，真正做到零添加、零防腐、还原度高，而且，口感好、质量佳，保存时间长。

本发明采用的技术方案为：一种免炖即食燕窝的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、取新鲜燕窝或干品燕窝清洗风淋以除腥和除杂，得燕窝物料；

步骤二、将燕窝物料移入0-5℃的冷藏库中使其迅速降温，降温至燕窝物料的中心温度为5-15℃时将燕窝物料取出；置于3-9℃的低温水中泡制24-40h，得浸泡燕窝；

步骤三、将浸泡燕窝移入-45—-30℃的冷库中冻结3-4h，得冻结燕窝；

步骤四、将去离子水加热至沸腾，加入冻结燕窝，小火熬制10-15h，得胶状燕窝；

步骤五、将胶状燕窝倒入特定模具中，移入-45—-30℃的冷库中冻结3-5h，当胶状燕窝的中心温度达到-35—-30℃时达到冻结状态，得到固态燕窝；