[发明专利]一种老火锅底料及其制备方法

说明书

本发明涉及火锅熬制技术领域，具体为一种老火锅底料，该火锅底料包括以下重量组份：牛油1200‑1500g、色拉油800‑1000g、干辣椒80‑100g、花椒60‑70g、豆瓣酱15‑20g、老姜50‑60g、大蒜50‑60g、食用盐150‑250g、冰糖50‑60g、味精40‑60g、I+G 2‑3g和香辛料30‑45g，本发明还公开了一种老火锅底料的制备方法，包括以下制作步骤：步骤一：按照火锅底料的原料配比取用原料；步骤二：将干辣椒切段去籽，辣椒段使用冷水浸泡4小时后用15毫米孔径粉碎机粉碎备用；本发明配置的火锅底料和制作步骤，能够改变传统的火锅底料存在的香味不足的缺点，到达闻其味香气浓郁，尝其滋味麻辣鲜且回味无穷的目的，能够很有效实现火锅底料味道的提升，味道更好，适合市场推广。

技术领域

本发明涉及火锅熬制技术领域，具体为一种老火锅底料及其制备 方法。

背景技术

已有技术：现市场上所存在的火锅底料其主料配方都大至相同， 但由于其生产工艺对原辅料的处理及熬制过程未控制完善，导致其口 感未完全反应出火锅底料中原辅的麻辣鲜香。

发明内容

本发明的目的在于提供一种老火锅底料及其制备方法，以解决火 锅底料中麻辣鲜香味道不足的现象。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种老火锅底料， 该火锅底料包括以下重量组份：牛油1200-1500g、色拉油800-1000g、 干辣椒80-100g、花椒60-70g、豆瓣酱15-20g、老姜50-60g、大蒜 50-60g、食用盐150-250g、冰糖50-60g、味精40-60g、I+G 2-3g和香辛料30-45g。

优选的，该火锅底料由以下重量组成：牛油1200g、色拉油800g、 干辣椒80g、花椒60g、豆瓣酱15g、老姜50g、大蒜50g、食用盐150g、 冰糖50g、味精40g、I+G 2g和香辛料30g。

优选的，所述味精与I+G比例为20:1。

优选的，一种老火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下制 作步骤：

步骤一：按照火锅底料的原料配比取用原料；

步骤二：将干辣椒切段去籽，辣椒段使用冷水浸泡4小时后用 15毫米孔径粉碎机粉碎备用；

步骤三：把花椒使用热水浸泡2分钟后用15毫米孔径粉碎机破 碎备用；

步骤四：将老姜和大蒜切成约2毫米大小的颗粒，得到姜粒和蒜 粒备用；

步骤五：将牛油下入锅内升温到130度分批次连续下辣椒，升温 后保持锅内温度稳定在96-100℃之间，辣椒下完后火力转为中火熬 制；

步骤六：待辣椒熬制到有辣椒的鲜香味且油色红亮时依次将豆瓣、 姜粒、蒜粒、冰糖下入锅内熬制，继续保持中火将熬制到有辣椒的鲜 香和豆瓣酱的酱香味；

步骤七：再次将步骤三中破碎后的花椒下入锅内进行熬制，持续 到有辣椒香味、酱香味、花椒的特有香味时下入香辛料、色拉油熬制 到能嗅到麻辣香味、酱香味及香辛料特有的香味时关火；

步骤八：待锅内温度降到100℃以下时依次加入食用盐、味精、 I+G搅拌均匀即可得到火锅底料。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明配置的火锅底料 和制作步骤，能够改变传统的火锅底料存在的香味不足的缺点，到达 闻其味香气浓郁，尝其滋味麻辣鲜且回味无穷的目的，能够很有效实 现火锅底料味道的提升，味道更好，适合市场推广。

具体实施方式