[发明专利]一种小白杏的气调保鲜方法

说明书

本发明公开一种小白杏的气调保鲜方法，通过预冷处理、气调包装、冷库贮藏保鲜步骤达到保鲜目的，其中气调包装袋的材料为PP材料、PET材料中的任意一种，包装袋内果实体积与气体体积比为1:3~1:6，气调包装混合气中O₂气体浓度为8%~10%，CO₂气体浓度为2%~4%；提供的保鲜方法在贮藏25~30 d后好果率仍可达80%，果实才出现明显的劣变，而CK在贮藏15d后好果率即低于80%，出现了明显的劣变，说明气调包装延长了小白杏的贮藏商品期10~15 d，约1倍时间，CK在采后15 d就有软烂，个别果实有长霉斑现象，气调包装在采后30 d开始有微生物病害症状。

技术领域

本发明主要涉及食品保鲜的技术领域，具体地说，本发明涉及一种杏保鲜的技术领域。

背景技术

小白杏属于普通杏(Prunus armeniacaL.)的中亚品种群(Central Asian)，是最具区域特色的新疆瓜果之一，原产新疆、也仅在新疆分布和种植。与市售常见的普通杏其它品种，如辽杏、西伯利亚杏相比，油杏类型的小白杏果实含糖量高1倍以上、苹果酸含量高近2倍，表皮无毛或短毛，薄而光滑，果肉细腻，酸甜适口，实验验证属于核果类、呼吸跃变型水果。由于小白杏自身的生理特性，保鲜极难，采后常温存放2天软腐率超过50％、货架期仅有1天，即使冷藏条件采后10天风味明显变淡，最多维持20天不发生软腐、但已失去鲜食品质。因此，新疆虽有鲜杏近190万亩、年产量约170万吨，但年均仅约0.2％的鲜杏外销，其余果实只能在产地周边以较低价格鲜销或干制初加工销售，市场供应期很短。

现有技术中关于杏果的保鲜贮藏仍以传统的低温贮藏为主，且未将小白杏作为一种特殊的杏果种类加以研究分析其生理特性，因此保鲜效果不理想，贮藏运输过程中软腐率较高，货架期短。

发明内容

针对目前小白杏保鲜方式存在的缺陷，贮藏运输过程中软腐率较高、货架期短的问题，本发明旨在于提供一种小白杏的气调保鲜方法，降低小白杏的贮藏保鲜过程中的软腐率，延长甜瓜果实保质期。

本发明通过以下技术方案实现的:

本发明提供一种小白杏的气调保鲜方法，具体采用以下技术步骤：

(1)预冷处理：采摘果肉稍硬、未完全成熟的小白杏果实，通过风温3℃预冷至果实终温12±2℃终止预冷。

(2)气调包装保鲜：在上述将小白杏果实预冷处理条件下进行气调包装，将小白杏果实放入包装袋中，充入O₂和CO₂混合气，包装袋内果实体积与气体体积比为1:3至1:6。

(3)冷库贮藏：包装完成后梯度降温至8±1℃至冷库贮藏。

优选的，包装袋的材料为PP材料、PET材料中的任意一种。

更优选的，包装袋的材料为PP材料。

优选的，所述的混合气中，O₂气体浓度为8％～10％。

优选的，所述的混合气中，CO₂气体浓度为2％～4％。

优选的，包装袋内果实体积与气体体积比为1:4。

更优选的，所述的混合气中O₂气体浓度为9％，CO₂气体浓度为3％。

本发明中，小白杏品种优先采用轮南白杏。通过实施本发明的技术方案，可以达到以下有益效果:

(1)本发明提供的一种小白杏的气调保鲜方法，在贮藏25～30d后好果率仍可达80％，果实才出现明显的劣变，而CK在贮藏15d后好果率即低于80％，出现了明显的劣变，说明气调包装延长了小白杏的贮藏商品期10～15d，约1倍时间，CK在采后15d就有软烂，个别果实有长霉斑现象，气调包装在采后30d开始有微生物病害症状。