[发明专利]一种即食柠檬绿茶风味腐竹方便食品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种即食柠檬绿茶风味腐竹方便食品及其制备方法，属于食品技术领域。该即食柠檬绿茶风味腐竹方便食品按照以下重量份组成：湿腐竹100‑2000g，配以100‑2000mL浸制液(水溶液)，其中浸渍液中各原料所占比例：食盐2.5‑50g、白糖1.25‑25g、绿茶香精0.4‑8g、柠檬酸0.3‑6g、八角0.5‑10g、麻椒0.5‑10g、辣椒0.5‑10g、姜片1.25‑25g、食用油5‑100g、葱0.5‑10g、蒜0.3‑6g、味精0.5‑10g。同时本发明还公开了该即食柠檬绿茶风味腐竹方便食品的制备工艺。本发明产品，拥有绿茶的清香，柠檬的酸味，口感醇厚，有韧性，可直接食用。

技术领域

本发明涉及一种即食柠檬绿茶风味腐竹方便食品及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

腐竹是中国传统的豆制食品，味道鲜美，营养丰富，其充分利用其豆制品的营养成分功能。但传统的豆制食品保质期较短，同时风味单一，品质不稳定等不足之处，严重影响了豆制品行业的发展。而干制腐竹在日常的食用时吃法传统单一，因为需要提前浸泡，费时费力。即食柠檬绿茶风味腐竹的就是改变腐竹传统的销售形态，将腐竹经过再加工，开发出更适合青少年以及儿童的口味的产品，使腐竹成为一种即开即食的休闲产品，不仅扩大了腐竹的销售渠道，还可满足了消费者对腐竹的需求。

通过专利检索，未见关于即食柠檬绿茶风味腐竹方便食品生产的专利。通过查阅文献也未见有关即食柠檬绿茶风味腐竹方便食品的论文报道。

本发明选择以腐竹为主要原料制备即食柠檬绿茶风味腐竹方便食品。已报道的有关腐竹食品制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种新型腐竹食品的制备方法。

发明内容

本发明即食柠檬绿茶风味腐竹方便食品按照以下重量份组成：

湿腐竹100-2000g，配以100-2000mL浸制液(水溶液)，其中浸渍液中各原料所占比例：食盐2.5-50g、白糖1.25-25g、绿茶香精0.4-8g、柠檬酸0.3-6g、八角0.5-10g、麻椒0.5-10g、辣椒0.5-10g、姜片1.25-25g、食用油5-100g、葱0.5-10g、蒜0.3-6g、味精0.5-10g。

该即食柠檬绿茶风味腐竹制备方法包括如下步骤：

1)选取色泽金黄，颜色均匀，组织状态良好的优质腐竹，在蒸锅蒸屉加上加热3min软化，切段4-5cm。

2)在电磁炉上用炒锅将油烧热，取称量葱、姜、蒜、麻椒、辣椒、味精，依次倒入其中炒制，炒制好，灭火备用。用烧杯量取纯净水在电炉上烧开，然后添加到炒锅中，然后加入白糖，搅拌均匀，静置至常温。

3)浸制：将切段后的原料腐竹浸制于料液中，搅拌均匀，静置20min。

4)控水：将浸制过的腐竹放于孔架上沥干水分20min。

5)真空包装：将控水后的腐竹用真空包装机装入规格4cm×7cm的包装袋进行真空包装密封，每袋3段。

以下给出实施例，对本发明做进一步说明。

实施例1：

湿腐竹100g，配以100ml浸制液(水溶液)，其中浸渍液中各原料所占比例：食盐2.5g、白糖1.25g、绿茶香精0.4g、柠檬酸0.3g、八角0.5g、麻椒0.5g、辣椒0.5g、姜片1.25g、食用油5g、葱0.5g、蒜0.3g、味精0.5g，浸泡时间20min。

该即食柠檬绿茶风味腐竹制备方法包括如下步骤：

1)选取色泽金黄，颜色均匀，组织状态良好的优质腐竹，在蒸锅蒸屉加上加热3min软化，切段4-5cm。