[发明专利]一种菠萝汁火锅底料制备方法在审
申请号: | 201711397787.X | 申请日: | 2017-12-21 |
公开(公告)号: | CN108095011A | 公开(公告)日: | 2018-06-01 |
发明(设计)人: | 谢汶伯 | 申请(专利权)人: | 谢汶伯 |
主分类号: | A23L27/00 | 分类号: | A23L27/00;A23L27/10 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 402368 重*** | 国省代码: | 重庆;50 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 辣椒 洗净 不锈钢桶 火锅底料 菠萝汁 菠萝 剪断 去皮 煮制 制备 榨汁机 清热解毒 原料准备 粉碎机 辣椒籽 深桶状 香辛料 捞出 老姜 取汁 上火 花椒 大蒜 剪刀 清爽 溢出 检验 | ||
本发明涉及一种菠萝汁火锅底料制备方法,包括如下步骤:首先,选好质量合格的辣椒,用剪刀将其逐一剪断,抖掉辣椒籽;其次,煮辣椒的容器最好选用深桶状的不锈钢桶,当原料准备完后,即可将不锈钢桶置于中火上,立即放人剪断的辣椒,掺人冷水,并盖好盖,以防辣椒发胀之后掉出桶外,应注意的是,水只能掺到容器的2/3,否则水沸后就会溢出桶外。检验辣椒是否煮制合格的方法为看辣椒是否完全发胀,如果辣椒已被煮得完全发胀,则证明辣椒已经煮制合格,便可将其捞出。将花椒、香辛料用粉碎机粉碎成直径为2.5mm左右的粉末;将老姜洗净、大蒜去皮洗净后用宰姜机宰成3mm左右的颗粒;剔出不合格菠萝,将合格的菠萝洗净、去皮后用榨汁机取汁。本发明方法简单,成本低廉,口感独特、清爽可口、不上火、清热解毒、品质好。
技术领域
本发明涉及一种火锅底料配制方法,尤其涉及一种菠萝汁火锅底料制备方法。
背景技术
重庆火锅底料,辛辣香浓,油腻丰满,麻辣厚重,烫食后部分人群会出现口干舌躁、肠胃不适、文进武出等现象,因此消费者希望能有一种既香气浓郁、1:3感柔和、纯正、清爽,又享口福、有益健康的火锅底料。为此针对菠萝汁火锅底料进行了研制。菠萝盛产于热带及亚热带,中国菠萝产区主要集中在广西、云南、广东、海南、湖南、四川、福建、江西等省区。菠萝味甘、性寒,具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功能。而《本草纲目》中对菠萝更是大加赞誉,称其为“脾之果”。李时珍说:蔗,脾之果也。其浆甘寒,能泻火热。现代医学研究表明,菠萝中含有丰富的糖分、水分和对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质;菠萝汁中还含有丰富的天门冬氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苹果酸、柠檬酸等多种氨基酸。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种方法简单,成本低廉,口感独特,清爽可口、养生保健、不上火、排毒下火。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种清凉火锅底料,包括如下步骤:首先,选好质量合格的辣椒,用剪刀将其逐一剪断,抖掉辣椒籽;其次,煮辣椒的容器最好选用深桶状的不锈钢桶,当原料准备完后,即可将不锈钢桶置于中火上,立即放人剪断的辣椒,掺人冷水,并盖好盖,以防辣椒发胀之后掉出桶外,应注意的是,水只能掺到容器的2/3,否则水沸后就会溢出桶外。检验辣椒是否煮制合格的方法为看辣椒是否完全发胀,如果辣椒已被煮得完全发胀,则证明辣椒已经煮制合格,便可将其捞出。将花椒、香辛料用粉碎机粉碎成直径为2.5mm左右的粉末;将老姜洗净、大蒜去皮洗净后用宰姜机宰成3mm左右的颗粒;剔出不合格菠萝,将合格的菠萝洗净、去皮后用榨汁机取汁。
进一步,所述原料及质量要求为:
菠萝:新鲜、粗壮、成熟,无虫蛀、无腐烂现象;
菜籽油:符合GB 1536—2004的要求;
牛油:符合GB 10146--2005的要求;
辣椒:颜色红亮、干燥,椒体完整呈半透明状、无霉变、无虫蛀、无异物;
豆豉:气味醇香、色泽黄黑、油润光滑、粑软散籽、味鲜回甜,豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道;
花椒:味辛性温、麻味浓烈、色正味纯,无霉变、无虫蛀、无异物;
郫县豆瓣:油润红亮、辣味较重、酱香浓郁、咸鲜适口、无异物;
老姜:性辛湿,含有挥发油姜辣素,具有特殊的辛辣香味,姜体为黄色,无不良现象;
大蒜:辛辣气芳、含有挥发油,二硫化合物;
蒜瓣肥大,无不良现象;
味精:符合GB 8967--2000的要求;
食用盐:符合GB 5461的要求;
醪糟:酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混;
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