[发明专利]一种含有鸡蛋壳粉的火锅底料制备方法

说明书

本发明涉及一种含有鸡蛋壳粉的火锅底料制备方法，包括如下步骤：选择灰分为0.35%‑0.8％的面粉，面筋亲水性好，面团形成快，酶活性少，湿面筋含量不宜低于26％，蛋白量为8.0%‑14.5%，采用伏仓处理的面条专用粉；应使用硬度小于10度的饮用水，品质改良剂主要有食盐、增稠剂、氧化剂、乳化剂和谷朊粉、磷酸盐等，应根据需要添加；把日常生活中及蛋制品厂废弃的蛋壳进行收集、清洗、消毒、烘干、粉碎、过筛，使其粉粒均匀一致，再将筛下的蛋壳粉密封包装、贮存在洁净的容器中备用。本发明方法简单，成本低廉，口感独特、营养价值高、补钙效果好、耐储藏、环保卫生。

技术领域

本发明涉及一种面条加工方法，尤其涉及一种含有鸡蛋壳粉的火锅底料制备方法。

背景技术

我国近20多年来，是世界上养禽最多的国家，其产蛋量已连续22年雄居世界之首。禽蛋的消费和人均占有量超过了世界平均水平。按蛋壳占蛋重的12％计算，中国每年可生产400多万吨蛋壳，资源相当丰富。蛋壳营养丰富，其中水分1％，蛋白质3．3％，脂肪0．03％，矿物质95％，碳水化合物及其他有机质3．5--4．0％。蛋壳的矿物质成分主要是碳酸钙(93-95％)．

其次是碳酸镁(0．5～1．0％)和磷酸钙、磷酸镁(o．8~2．8％)，其钙磷含量分别占蛋壳干物质的34．9％和2．2％，易消化吸收，可做为钙、磷营养成分的添加剂。蛋壳白白的被丢弃，即是一种浪费，也对环境造成污染。

在目前普遍缺钙的情况下，特别是老人和儿童更需要补钙，加之面条又是人们日常生活中的主食，物美价廉、食用方便、耐贮藏而深受广大消费者的欢迎，如果将蛋壳粉加到面条生产中，制成一种补钙面条，可成功开发出口味独特且具有保健功能的面条新产品。试验表明用蛋壳生产食用补钙面条很有经济效益，开发蛋壳食品大有发展前景。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种方法简单，成本低廉，口感独特，清爽可口、营养价值高、补钙效果好、环保卫生。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种含有鸡蛋壳粉的火锅底料制备方法，包括如下步骤：选择灰分为0.35%-0.8％的面粉，面筋亲水性好，面团形成快，酶活性少，湿面筋含量不宜低于26％，蛋白量为8.0%-14.5%，采用伏仓处理的面条专用粉；应使用硬度小于10度的饮用水，品质改良剂主要有食盐、增稠剂、氧化剂、乳化剂和谷朊粉、磷酸盐等，应根据需要添加；把日常生活中及蛋制品厂废弃的蛋壳进行收集、清洗、消毒、烘干、粉碎、过筛，使其粉粒均匀一致，再将筛下的蛋壳粉密封包装、贮存在洁净的容器中备用。

进一步，还包括和面步骤如下：

预先将精盐、食碱等配料用温水化开，再加水至和面所需的水量，通过和面机一定时间的搅拌使面粉与配料混合均匀一致，面粉中非水溶性蛋白质吸水膨润，相互粘结，逐步形成具有弹性、韧性、延伸性、粘性和可塑性的面筋网络结构，最后使面团呈豆腐渣状、大小干湿均匀、手握成团、轻轻揉搓仍能散开呈颗粒状为止，搅拌机的旋速一般为70--80 r／min，和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。

进一步，还包括熟化步骤如下：

由于面粉吸水速度比较慢，和面时间又短，和面过程中加入的水，大部分尚未渗透到面粉的内部组织被蛋白质和淀粉所充分吸收，仍然呈游离状态；同时由于在和面过程中，面团受和面机搅拌齿杆的打击和面团之间及与机壳的相互碰撞，使面团中初步形成的面筋质受到挤压和拉伸作用而产生内应力，因此刚从和面机中卸出的面团．其内部结构尚未稳定，需要经过熟化过程，才能进入下—道工序。

进一步，还包括压延步骤如下：