[发明专利]辅助降血糖、降胆固醇的发酵型豆乳冲调粉及其制备方法

权利要求书

1.一种辅助降血糖、降胆固醇的发酵型豆乳冲调粉，其特征在于：包括下述重量份数比的原料：

豆乳70-90份、

奶液30-10份、

糖1-3份、

复合发酵菌种0.5-1.5份、

保护剂20-80份。

2.根据权利要求1所述的辅助降血糖、降胆固醇的发酵型豆乳冲调粉，其特征在于：所述的豆乳为红豆乳、绿豆乳、大豆乳的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的辅助降血糖、降胆固醇的发酵型豆乳冲调粉，其特征在于：所述的奶液为牛、羊、马的奶液中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的辅助降血糖、降胆固醇的发酵型豆乳冲调粉，其特征在于：所述的糖为L-阿拉伯糖、燕麦β-葡聚糖、异麦芽酮糖醇、低聚木糖中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的辅助降血糖、降胆固醇的发酵型豆乳冲调粉，其特征在于：所述的复合发酵菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌K25中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的辅助降血糖、降胆固醇的发酵型豆乳冲调粉，其特征在于：所述的保护剂由以下重量份数比的原料构成：乳清蛋白、海藻糖2-3份、甜乳清粉2-5份、麦芽糊精组成，其制备方法包括以下步骤：1）配制磷酸盐缓冲溶液，pH=7.0-8.0，将乳清蛋白与麦芽糊精溶于磷酸盐缓冲溶液中，其中乳清蛋白的质量浓度为20mg/ml，乳清蛋白与麦芽糊精质量比为1:1-1:3，反应温度90-95℃，反应时间2-3小时；反应完成后立即冷却；2）向步骤1）的溶液中加入海藻糖2-3份、甜乳清粉2-5份；3）将步骤2）的液体均质处理。

7.一种辅助降血糖、降胆固醇的发酵型豆乳冲调粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）原料预处理

a、豆乳制备：豆类加沸水烫10min，加水浸泡，干豆与水的比例为1:3；称取泡好的湿豆进行磨浆，湿豆与水的比例1:4；

b、奶液制备：牛奶或全脂奶粉、羊奶、马奶；全脂奶粉与水的比例为1:10；

2）原料混合：取步骤1）中豆乳与奶液进行混合；

3）均质：将步骤2）的混合液进行均质处理，均质速度10000-20000r/min，均质时间2min；

4）杀菌：将步骤3）的混合液进行灭菌处理，灭菌温度95℃，灭菌时间15min；

5）接种发酵：将步骤4）的混合液温度降至40-45℃，加入复合发酵菌种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌K25进行发酵，发酵时间10h；

6）加入保护剂：向步骤5）得到的固体发酵型豆乳中加入保护剂20-80份；

7）破碎：将步骤6）中得到的固体酸豆奶破碎，并进行均质处理，均质时间2min，均质速度10000-20000r/min；

8）喷雾干燥：将步骤7）得到的发酵型酸豆乳进行喷雾干燥处理，控制进料流量10-15ml/min，进口温度150℃，出口温度45-55℃，最终物料的水分含量控制在4.0%；

9）调味：向步骤8）得到的发酵型豆乳冲调粉中加糖。