[发明专利]一种牛肉黄豆酱的制备方法

权利要求书

1.一种牛肉黄豆酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤S100，将牛肉洗净后，切成5-6cm方块；加入腌制料搅拌均匀腌制3小时；所述腌制料由以下重量份的原料组成：料酒1-2份、酱油1-2份、白糖2-3份、花椒0.4-0.6份；

步骤S101，将牛尾骨文火炖煮3-4小时，提取牛骨汤后浓缩提纯，再加入骨胶，冷却凝结后制成牛骨汤冻；

步骤S102，将黄豆清洗、去杂后，用清水浸泡5-6小时，再高压蒸制15-20分钟后碾压得粗豆坯；

步骤S103，将步骤S100中腌制好的牛肉加入调味料大火炖煮40-60分钟后采用绞肉机打成牛肉碎；所述调味料由以下重量份的原料组成：八角10-12份、桂皮8-10份、花椒25-30份、姜黄20-22份、芫荽30-40份、葱段15-18份、姜片15-18份、肉豆蔻8-10份和料酒5-6份；

步骤S104，将步骤S101中得到的牛骨汤冻、步骤S102中得到的豆坯和步骤S103得到的牛肉碎，按照0.3-0.5:1:1的比例混合，再加入面酱、盐、味精、胡椒、五香粉，于烧至100-120℃的色拉油中炒制20-25分钟，即得所述牛肉黄豆酱。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉黄豆酱的制备方法，其特征在于：所述步骤S102后还包括，将所述粗豆坯加入清水搅拌均匀后，采用80-100目的筛网过滤后得细豆坯后使用。

3.根据权利要求1所述的一种牛肉黄豆酱的制备方法，其特征在于：所述步骤S104后还包括，将所述牛肉黄豆酱进行高温灭菌处理。

4.根据权利要求1所述的一种牛肉黄豆酱的制备方法，其特征在于：步骤S103中，所述调味料由以下重量份的原料组成：八角10份、桂皮8份、花椒25份、姜黄22份、芫荽40份、葱段15份、姜片15份、肉豆蔻10份和料酒5份。