[发明专利]一种退碱皮蛋及其生产工艺

权利要求书

1.一种退碱皮蛋的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)配制料液：所述料液包括以下重量组分：食用盐2.0-3.5份，氢氧化钠0.5-1.5份，花椒0.1-0.5份，大料0.1-0.3份，桂皮0.1-0.2份，丁香0.1-0.2份，茴香0.1-0.2份，香叶0.1-0.3份，鱼腥草0.1-0.3份，金银花0.1-0.5份，板蓝根0.1-0.2份，鲜生姜0.2-0.8份，水90-110份；

(2)蒸煮：将禽蛋放入步骤(1)所配制的料液中，在恒温20-25℃、压力0.1-0.15kpa的条件下蒸煮15-30min；

(3)晾晒：将步骤(2)经蒸煮后的禽蛋进行自然晾晒，晾晒时间为冬天30-50小时，夏天50-80小时；

(4)装袋，抽真空，抽检：将步骤(3)晾晒后的皮蛋装袋后抽真空，并进行抽检，去除破损的皮蛋；

(5)杀菌，二次晾晒，获得成品：对步骤(4)的袋装皮蛋进行杀菌，自然晾晒4-6小时，获得成品。

2.根据权利要求1所述的退碱皮蛋的生产工艺，其特征在于，所述步骤(2)的料液为：包括以下重量组分：食用盐2.8份，氢氧化钠1.3份，花椒0.2份，大料0.3份，桂皮0.16份，丁香0.17份，茴香0.17份，香叶0.2份，鱼腥草0.2份，金银花0.15份，板蓝根0.17份，鲜生姜0.5份，水100份。

3.根据权利要求1所述的退碱皮蛋的生产工艺，其特征在于，所述步骤(2)的禽蛋与料液的重量比为1:2。

4.根据权利要求1所述的退碱皮蛋的生产工艺，其特征在于，所述步骤(2)蒸煮禽蛋的条件为：在恒温20℃，压力0.125kpa的条件下蒸煮20min。

5.根据权利要求1所述的退碱皮蛋的生产工艺，其特征在于，所述步骤(3)的晾晒时间为：冬天晾晒40小时，夏天晾晒70小时。

6.根据权利要求1所述的退碱皮蛋的生产工艺，其特征在于，所述步骤(5)的杀菌条件为温度120℃，压力0.2kpa。

7.一种用权利要求1-6任一所述的生产工艺生产的退碱皮蛋。