[发明专利]一种梨膏果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种梨膏果冻，其特征在于所述梨膏果冻由如下质量配比原料制成：浓缩梨膏10～40％，凝胶剂0.2～0.8％，酸味剂0.04～0.2％，保水剂0.06～0.10％，余量为梨芳香水；

所述凝胶剂为卡拉胶、魔芋粉、黄原胶、果胶或刺槐豆胶中的一种或两种以上任意比例的混合；

所述酸味剂为柠檬酸、抗坏血酸、苹果酸、柠檬酸钾或柠檬酸钠中的一种或两种以上任意比例的混合；

所述保水剂为乳酸钙或氯化钾中的一种或两种任意比例的混合；

所述浓缩梨膏和梨芳香水是将新鲜梨蒸熟后榨汁，获得梨汁和梨渣，梨渣加水煎煮，获得煎液，将梨汁和煎液合并后加入果胶酶、淀粉酶在45-55℃保温反应1-3h，静置沉淀，取上清液真空浓缩至糖度65～78％，获得浓缩梨膏，收集真空浓缩时蒸发的水分即为梨芳香水。

2.如权利要求1所述梨膏果冻，其特征在于所述凝胶剂为卡拉胶与魔芋粉以质量比1:0.4～1.5的混合。

3.如权利要求1所述梨香果冻，其特征在于所述果胶酶加入量以梨汁和煎液体积计为1022～1703PGNU/L，所述淀粉酶加入量以梨汁和煎液体积计为24～40AGU/L。

4.如权利要求1所述梨香果冻，其特征在于所述浓缩梨膏和梨芳香水按如下方法制备：取带核鲜梨蒸熟，榨汁，过滤，获得梨汁和第一次梨渣；取第一次梨渣，用梨渣总重量8-10倍的水第一次煎煮，过滤，获得第一次煎液和第二次梨渣，再用第二次梨渣总重量8-10倍的水第二次煎煮，过滤，获得第二次煎液和第三次梨渣，合并第一次煎液、第二次煎液和梨汁，加入终浓度1022～1703PGNU/L果胶酶和终浓度24～40AGU/L淀粉酶，45-55℃下保温1-3小时，静置沉淀，取上清液，上清液用孔径为1～5μm的微孔滤膜过滤，收集滤液在50-70℃下真空浓缩至糖度65～78％，得浓缩梨膏；在真空浓缩制备浓缩梨膏的同时，收集蒸发出的水分，即为梨芳香水。

5.如权利要求1-4之一所述梨香果冻，其特征在于所述梨香果冻由如下质量配比的原料制成：浓缩梨膏25％，凝胶剂0.5％，酸味剂0.12％，保水剂0.08％，余量为梨芳香水；所述凝胶剂为魔芋粉与卡拉胶以质量比1:1的混合；所述酸味剂为柠檬酸，所述保水剂为氯化钾。

6.一种权利要求1所述梨香果冻的制备方法，其特征在于所述方法为：

1)制备胶溶液：按配方量，将凝胶剂加入梨芳香水中，搅拌均匀后静置10～15分钟使其充分溶胀，隔水加热至85～90℃，同时不停搅拌使其充分溶解至没有颗粒物，即得胶溶液；

2)调配果冻液：按配方量，将步骤1)所得胶溶液降温至65～75℃，加入浓缩梨膏和酸味剂、保水剂，混合均匀，得果冻液；

3)灌装、密封和灭菌：将步骤2)所得果冻液趁热灌装，密封，温度85℃加热25～35分钟灭菌，再迅速冷却，即得梨膏果冻。