[发明专利]一种基于高压均质处理的黑豆/叶果胶型酸浆豆腐的制备方法

权利要求书

1.一种基于高压均质处理的黑豆/叶果胶型酸浆豆腐的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)挑除黑皮黄仁的黑豆中的杂质和破裂变质的豆粒，加入3-5倍体积的水中浸泡12-24h，将浸泡后的黑豆取出，得到的黑豆泡豆水经过滤煮沸减菌后待用；

(2)挑除东北大豆中的杂质和破裂变质的豆粒，加入3-5倍体积的水中浸泡12-24h，将浸泡后的东北大豆取出，待用；

(3)将步骤(1)处理后的黑皮黄仁的黑豆和步骤(2)处理后的东北大豆加入步骤(1)处理后的黑豆泡豆水，在电动磨浆机中磨浆，得到生豆浆；

(4)将步骤(3)得到的生豆浆中加入豆腐柴叶果胶溶液和天然防腐剂，先在普通均质机中预处理，再在超高压均质机中处理后，立刻加水降温至63-67℃，得到熟豆浆，采用pH值为3-4的乳酸点浆，混合均匀后，涨浆10-15min得到豆腐脑块，天然防腐剂为壳聚糖；

(5)利用帘子沿十字架方向翻起3-4下，使步骤(4)制备的豆腐脑块均匀打散后，让豆腐脑二次凝固，聚合在一起成块状，得到破水后的豆腐脑；

(6)将破水后的豆腐脑完整放入盆中，装入包布框中，采用自压方式，包坯层数10-12层，包坯结束后再翻板自压35-45min，得到基于高压均质处理的黑豆/叶果胶型酸浆豆腐。

2.根据权利要求1所述的一种基于高压均质处理的黑豆/叶果胶型酸浆豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，黑皮黄仁的黑豆与东北大豆的质量比为2:1。

3.根据权利要求1所述的一种基于高压均质处理的黑豆/叶果胶型酸浆豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，黑皮黄仁的黑豆与东北大豆的总质量与处理后的黑豆泡豆水的用料比为1g:(3-6)mL。

4.根据权利要求1所述的一种基于高压均质处理的黑豆/叶果胶型酸浆豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，生豆浆的波美度为10-11度。

5.根据权利要求1所述的一种基于高压均质处理的黑豆/叶果胶型酸浆豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，生豆浆与豆腐柴叶果胶和天然防腐剂的用料比为(10-20)mL:(2-5)g:(0.5-1)g。

6.根据权利要求1所述的一种基于高压均质处理的黑豆/叶果胶型酸浆豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，普通均质机的压强为15-25MPa，预处理时间为30-60s，超高压均质机的压强为60-80MPa，处理时间为30-120s。

7.根据权利要求1所述的一种基于高压均质处理的黑豆/叶果胶型酸浆豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，降温的时间为10-15s，熟豆浆的波美度为5.5-6.5。

8.根据权利要求1所述的一种基于高压均质处理的黑豆/叶果胶型酸浆豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，乳酸的质量为熟豆浆质量的15-20％。

9.根据权利要求1所述的一种基于高压均质处理的黑豆/叶果胶型酸浆豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中，自压的压强为10-50MPa。