[发明专利]冷冻饮品及其制备方法

说明书

本发明涉及冷冻饮品及其制备方法。该冷冻饮品包括：奶壳，冰料混合物，所述冰料混合物设置在所述奶壳形成的空间内；其中，所述奶壳是由奶料制备获得的，所述冰料混合物包括冰霜料以及冰粒，所述冰粒的尺寸为0.5～1.5mm，所述冰霜料的出口温度为‑4～‑8℃。该冷冻饮品的组织状态、口感、风味俱佳，稳定性好。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地，本发明涉及冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。目前市场上的冷冻饮品的种类和数量繁多。

然而，组织状态、口感以及风味更优的冷冻饮品还需进一步研究。

发明内容

本申请是基于发明人对以下事实和问题的发现和认识作出的：

目前市场上添加碎冰粒的冷冻饮品很少。发明人发现，主要原因在于，碎冰粒的尺寸控制不当，或是过小，置于产品中很快融化成水，没有咬冰的感觉，或是过大，添加到产品中，不仅影响产品整体风味的释放，还会形成大块的冰结构，不方便咬食，严重影响了消费者享用时的口感。基于上述问题的发现，发明人研发了一种新的冷冻饮品，克服了上述问题，该冷冻饮品的组织状态、口感以及风味俱佳，稳定性好。

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。

在本发明的第一方面，本发明提出了一种冷冻饮品。根据本发明的实施例，所述冷冻饮品包括：奶壳，冰料混合物，所述冰料混合物设置在所述奶壳形成的空间内；其中，所述奶壳是由奶料制备获得的，所述冰料混合物包括冰霜料以及冰粒，所述冰粒的尺寸为 0.5～1.5mm，所述冰霜料的出口温度为-4～-8℃。发明人发现，碎冰粒的尺寸对冷冻饮品的口感、风味或组织状态影响很大，碎冰粒的尺寸过小，置于冷冻饮品中很快融化成水，没有咬冰的感觉；碎冰粒的尺寸过大，添加到冷冻饮品中，不仅会形成大块的冰结构，不方便咬食，还会影响冷冻饮品整体风味的释放。冰霜料的出口温度是指由凝冻机制备冰霜料结束时冰霜料的出口温度，冰霜料的出口温度与冰霜料以及冷冻饮品的组织状态密切相关，出口温度过低或过高，会影响冰霜料的组织状态，最终导致冷冻饮品的口感、风味变差。根据本发明实施例的冷冻饮品的组织状态、口感以及风味俱佳，稳定性好。

根据本发明的实施例，上述冷冻饮品还可进一步包括如下附加技术特征至少之一：

根据本发明的实施例，所述冰霜料的总固形物为40～50质量％。需要说明的是，总固形物是主要是指所有配料除水分外的固形物包括碳水化合物和灰分。发明人发现，冰霜料的总固形物过多，产品甜度过高或者产品冷冻后抗化性较差；冰霜料的总固形物过少，则产品的口味比较淡，口感较差。冰霜料的总固形物控制在40～50质量％时，冷冻饮品组织状态、口感、风味俱佳，稳定性好。

根据本发明的实施例，所述冰霜料的总固形物为45质量％。发明人发现，冰霜料的总固形物为45质量％时，冷冻饮品的组织状态、口感、风味以及稳定性更好。

根据本发明的实施例，所述冰粒的尺寸为1mm。发明人发现，冰粒的尺寸为1mm时，冷冻饮品组织状态、口感、风味以及稳定性更好。

根据本发明的实施例，所述冰霜料的出口温度为-6℃。发明人发现，冰霜料的出口温度为-6℃时，冷冻饮品组织状态、口感、风味以及稳定性更好。

根据本发明的实施例，所述冰料混合物进一步包括：水果颗粒，所述冰霜料、冰粒以及水果颗粒的质量比1：1.5：0.6。发明人发现，水果颗粒，所述冰霜料、冰粒以及水果颗粒的质量比1：1.5：0.6时，冷冻饮品组织状态、口感、风味以及稳定性更好。