[发明专利]一种双轮发酵养生功夫茶

权利要求书

1.一种双轮发酵养生功夫茶，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：

(1)醒茶发酵

在0～5℃低温下，将发酵茶与淀粉水溶液均匀混合，醒茶3～4小时，然后移入15～18℃的环境中，加入酵母老汤并混匀，发酵2～5小时，发酵过程中，时时监控pH值，当pH值低于6时，移回0～5℃的环境中，完成发酵，得到双轮发酵茶；

(2)脱酸压滤

用食用碱水对双轮发酵茶进行脱酸处理，使pH值调整到7～7.5，达到弱碱性，然后用压滤设备挤出35～45％的水分；

(3)杀菌灭活

对经过脱酸压滤的双轮发酵茶进行杀菌灭活；

(4)叠加压制

将杀菌灭活后的双轮发酵茶均匀摊铺叠加形成上下两层发酵茶，并在两层发酵茶之间均匀摊撒填充功能性辅茶，形成三明治结构，最后压制密实形成复合茶块；

(5)切块干燥

将复合茶块切块并冻干至八成干，再经烘干即得所述双轮发酵养生功夫茶。

2.如权利要求1所述的双轮发酵养生功夫茶，其特征在于，按重量份，所述发酵茶的组分包括25～30份乌龙茶、10～15份普洱茶、8～10份红茶。

3.如权利要求1所述的双轮发酵养生功夫茶，其特征在于，按重量份，所述功能性辅茶的组分包括5～8份枸杞子、3～5份大麦茶、5～10份苦荞茶、10～15份蜜制黄精颗粒，所述蜜制黄精颗粒的制备方法包括以下步骤：取新鲜黄精，洗去杂质，然后隔水蒸6～8小时，取出晒干，如此反复蒸晒八次，最后一次晒至八成干，之后加盖湿布，润透取出，切成片，摊开，日晒夜露，以干为度，再拌入蜂蜜，浸润一夜或蜂蜜吸尽后取出，之后隔水蒸1.5～2.5小时，取出晒干，最后粉碎成颗粒。

4.如权利要求3所述的双轮发酵养生功夫茶，其特征在于，每公斤新鲜黄精的蜂蜜用量不少于5两。

5.如权利要求1所述的双轮发酵养生功夫茶，其特征在于，所述淀粉水溶液的浓度为4～6wt％，所述发酵茶与所述淀粉水溶液的质量比为1:1～2。

6.如权利要求1所述的双轮发酵养生功夫茶，其特征在于，所述酵母老汤的制备方法包括以下步骤：向发酵茶中加入40～70倍的水，在75～85℃的温度下熬制25～35分钟，之后冷却到常温，加入发酵茶重量40～60％的淀粉和15～25％的酵母，培养8～12小时后转入低温休眠储存。

7.如权利要求6所述的双轮发酵养生功夫茶，其特征在于，步骤(2)挤出的滤液倒入酵母老汤中低温休眠保存，循环利用，酵母老汤日后只需补水保持总量恒定，不需补充酵母和其它成分，酵母老汤融合了优质酵种和茶汤精髓，越陈越久越好。