[发明专利]一种海带味蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种海带味蛋糕及其制备方法。

背景技术

我国是海洋大国，海带的产量占全世界总产量的50％，出少部分用于深加工外，大部分海带是以初级产品形式廉价销售，但是由于人们对海带的营养价值和保健作用缺乏足够的认识，海带的食用量占总产量的份额不大，海带在食用时需泡发造成烹调不便，并且具有浓烈的海藻腥味，这在一定程度上限制了海带的生产和消费。如果想要发挥海带在膳食结构中的作用，需要开发出深受大众喜爱的海带食品。

蛋糕是人们经常食用的甜食，其虽然美味，但是由于高糖高热量，使得高糖高脂人群禁忌食用。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种海带味蛋糕及其制备方法。将海带粒膨化之后加入到蛋糕的配料中，得到的蛋糕疏松饱满，口味独特，并兼具降糖、降脂的功效。

本发明采取的技术方案为：

一种海带味蛋糕，包括以下重量百分比的原料：海带30～50份、鸡蛋35～50份、低筋粉100～120份、高筋粉80～100份、白糖20～30份、盐3～5份、泡打粉1～3份、黄油20～35份、海藻糖2～5份。

进一步地，所述海带味蛋糕还包括以下重量百分比的原料：膨化荸荠粉20～40份、膨化山楂粉15～30份。

所述膨化荸荠粉的制备方法为：将荸荠去皮，切成厚度为0.5～1mm的薄片并放入红外干燥箱中于50～60℃干燥20～30min；然后将干燥后的荸荠薄片于功率为380～480W的微波中膨化60～90s。

所述膨化山楂粉的制备方法为：将山楂去籽，切成厚度为0.5～1mm的薄片并放入红外干燥箱中于50～60℃干燥20～30min；然后将干燥后的山楂薄片于功率为380～480W的微波中膨化60～90s。

本发明还提供了所述海带味蛋糕的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

S1：海带预处理：将海带浸泡、清洗、粉碎，并经脱腥液去腥，然后用清水清洗干净后干燥；

S2：海带膨化：将干燥完成的海带经微波膨化得到膨化海带粒，待用；

S3：打发黄油：将黄油放入面粉搅拌机中，300～450r/min低速搅拌使黄油柔软之后，1000～1500r/min高速搅拌直至黄油打发至表面发白；

S4：打蛋浆：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将蛋清倒入步骤S3中的黄油中，边搅拌边放入白砂糖，然后于1000～1500r/min高速搅拌至体系发泡至原有体积的3～4倍；

S5：和粉：向步骤S4中加入配方量的海藻糖、低筋粉、高筋粉、泡打粉和盐，搅拌均匀后加入步骤S2得到的膨化海带片，搅拌均匀后即停止搅拌得到面糊；否则会因为搅拌时间过长，使面粉产生面筋，影响成品蛋糕的口感；

S6：成型：将步骤S5得到的面糊倒入特定形状的烤盘中，然后于2～6℃冷藏30～50min；这样可以使蛋糕在烘烤过程中气孔更加的紧密，结构组织更加的紧实；

S7：烘烤：烤箱于170～185℃预热15～20min，然后将烤盘放入烘箱中烘烤成型。

所述步骤S5中还包括加入20～40份的膨化荸荠粉、15～30份的膨化山楂粉。

所述步骤S1中，海带粉碎至粒径为0.1～0.3mm；浸泡和清洗采用浓度为2～5％(wt％)的氯化钠水溶液；脱腥液为生姜汁和大蒜汁组成的混合液，两者的体积之比为3:2。

所述生姜汁的制备方法为：将生姜切块，加入5～8倍水榨汁即得生姜汁。

所述大蒜汁的制备方法为：向大蒜中加入5～8倍水榨汁即得大蒜汁。

所述步骤S1中，在45～60℃的烘箱中干燥使海带粒表面的水分蒸发完全。

所述步骤S5中，低筋粉和高筋粉至少分三次加入，并在加入的同时进行搅拌。以保证面糊中面粉分散的均匀性。

所述步骤S2中，微波膨化的功率为280～350W，时间为45～60s。

所述步骤S6中还包括在面糊倒入之前，在烤盘模型的内壁上均匀抹上一层食用油以防止后期烤盘粘黏。

所述步骤S7中，烘烤的温度和时间为：烤盘中面糊的重量在100g以下时，于上下火温度均为195～200℃烘烤13～15min；烤盘中面糊的重量在100～500g时，于上火175～185℃、下火185～190℃烘烤25～35min；烤盘中面糊的重量在500～1kg时，于上火165～175℃、下火170～180℃烘烤35～45min。