[发明专利]一种植物种子乳化提取物及浓香风味油脂制备方法

说明书

本发明提供了浓香风味油脂毛油的制备方法，其包括：A、提供所述风味油脂的种子与水接触后获得的乳化层，B、将所述乳化层与精炼油混合，快速升温，固液分离，获得浓香风味油脂毛油。本发明还提供了浓香风味油脂的制备方法，其通过处理浓香风味油脂毛油而获得浓香风味油脂。采用本发明的方法制备浓香风味油脂，工艺简单，解决了水代法提取过程中的破乳问题，同时得到了浓香风味油脂，应用前景十分广阔。本发明得到的浓香菜籽油具有浓郁的风味，泼辣子时泡高值低于炒籽浓香菜和浸出四级菜，辣油颜色深等优点。

技术领域

本发明属于烹饪油脂技术领域，具体涉及一种植物种子乳化提取物及浓香风味油脂制备方法。

背景技术

菜籽油是我国的传统的食用油，每年菜籽油消耗量达500万吨以上。目前我国市场上销售的菜籽油多是通过压榨或浸出工艺制取毛油,再经精炼而成的。浓香菜籽油因为风味浓郁、口感滑爽、营养价值高。随着国民生活水平的不断提高，居民的饮食理念发生了巨大变化，由以前食用清淡无味的菜籽色拉油转变到食用具有传统浓郁香味的菜籽油，其特有的香味和滋味尤其被我国的湖北、湖南、贵州和四川等地区居民所喜爱。

压榨法制备浓香菜籽油的方法可以获得风味浓郁的菜籽油产品，但是压榨法的提油率低，粕中残油率较高，而且高温压榨制得的油的过程需要高温炒籽，在炒籽过程中产生大量的烟气，而且压榨后的菜籽粕蛋白质变性大，质量差，只能用作一般的动物饲料，严重影响了菜籽资源的综合利用。因此，高效开发利用菜籽需要一种能够替代传统浓香油脂加工的新型加工方法。其他风味油脂也存在类似的问题亟待解决。

油泼辣子所用的油对油泼辣子的色泽、口感和粘口性等方面有决定性的作用。采用一级菜油制作的油泼辣子颜色浅，采用浓香菜油或四级菜油制作的油泼辣子颜色深、风味浓郁，但是在加热过程中会产生大量的泡沫，影响加工操作。

发明内容

本发明提供了一种浓香风味油脂毛油的制备方法。

本发明提供的方法包括：

A、提供所述风味油脂的种子与水接触后获得的乳化层，

B、将所述乳化层与精炼油混合，快速升温，固液分离，获得浓香风味油脂毛油。

在本发明的一个具体实施方案中，所述乳化层为通过水代法处理粉碎后的植物种子获得。在本发明的一个优选实施方案中，所述乳化层通过以下方法获得，

1)将粉碎后的植物种子与水混合；

2)将植物种子与水的混合物于30-80℃下搅拌1-8h，离心获得。

在本发明的一个优选实施方案中，所述植物种子与水的比例为1:2-1:4。

在本发明的一个具体实施方案中，所述离心为2次离心。在本发明的一个优选实施方案中，所述2次离心的第一次离心于3000-6000g离心5-20min，第二次离心于7000-15000g离心5-20min。

在本发明的一个具体实施方案中，所述乳化层水分含量25-45％，油脂含量50-65％，固形物含量5-8％。

在本发明的一个具体实施方案中，所述乳化层与精炼油的比例为1:1-4:1。在本发明的一个具体实施方案中，精炼油为所述风味油脂的精炼油。

在本发明的一个具体实施方案中，所述快速升温为以16-40℃/min升温至160-180℃。

在本发明的一个具体实施方案中，所述固液分离为离心或过滤。

在本发明的一个具体实施方案中，所述风味油脂为菜籽油、花生油、芝麻油、胡麻油、大豆油中的一种或多种。

本发明还提供了一种浓香风味油脂毛油，其采用前述的方法制备。

本发明还提供了一种浓香风味油脂的制备方法。