[发明专利]一种酵果及其制备方法

说明书

本发明提供了一种酵果及其制备方法，所述酵果包括如下组分：发酵制品、食用胶体，以及钾盐和/或可溶性钙盐。本发明通过特殊的凝胶技术，将液态食品做成固态食品，引入发酵制品，并加入食用胶体、钾盐和/或可溶性钙盐，充分利用发酵制品中所包含的特异性营养因子，是一种可为身体提供有利于吸收的营养成分且具有一定的口感脆性和韧性的产品，本发明所提供的酵果口感好且不含有任何对人体有害的添加剂成分，作为一种可咀嚼的发酵制品，一定程度上增加消费者食用过程中咀嚼体验的趣味性，可极大的提升消费者的客户体验。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种酵果及其制备方法。

背景技术

随着口感添加物(如奶茶用珍珠、水晶果、椰果)在国内餐饮行业内的盛行，可见消费者对口感添加物青睐有加，但传统的口感添加物只注重口感，忽略营养成分和商业无菌的考量，且口感参差不齐。

传统口感添加物，由于技术不革新，近年来出现越来越多的消费者投诉案例，比如产品胀气，批次产品口感无法标准化，统一化。导致终端产品的销售量下滑。

综上所述，目前现有的口感添加物，成分单一，无营养或营养无法被人体吸收，口感差、含有大量对人体有害的添加剂等等，给人的健康带来极大的安全隐患。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种酵果，包括如下组分：

发酵制品、食用胶体，以及钾盐和/或可溶性钙盐。

优选地，所述食用胶体包括卡拉胶、魔芋精粉、魔芋胶、结冷胶、海藻酸钠、果胶、琼脂和明胶中的一种或任意几种组合。

优选地，还包括矫味剂。

优选地，所述矫味剂包括蔗糖和香精。

优选地，包括如下重量份数的组分：

发酵制品1-50份；

卡拉胶0.1-3份；

魔芋胶0.1-3份；

魔芋精粉0.1-3份

结冷胶0.1-3份；

海藻酸钠0.05-4份；

果胶0.05-5份；

琼脂0.05-3份；

明胶0.05-4份；

钾盐0.005-5份；

可溶性钙盐0.005-5份；

蔗糖1-20份；

香精0.005-3份。

优选地，包括如下重量份数的组分：

发酵制品1-30份；

卡拉胶0.1-2份；

魔芋胶0.1-2份；

魔芋精粉0.1-2份

结冷胶0.1-2份；

海藻酸钠0.1-4份；

果胶0.1-3份；

琼脂0.1-3份；

明胶0.07-3.5份；

钾盐0.01-4份；

可溶性钙盐0.01-5份；

蔗糖3-15份；

香精0.01-3份。