[发明专利]浓缩水蜜桃清汁及制备方法

说明书

本发明提出一种浓缩水蜜桃清汁及制备方法，制备步骤包括选择成熟新鲜原料清洗、去核、打浆、压榨、巴杀、酶解、超滤、浓缩等处理。本发明的产品是经过机械去核，再经果浆酶、淀粉酶、果胶酶水解处理的，可溶性固形物含量20‑75%，pH＜4.0，出汁率＞90%澄清透明的浓缩清汁。本发明利用机械完整去核、果浆酶酶解，最大限度的减少果核破损，大幅提高产品出汁率，经过酶解、脱色吸附、超滤技术使水蜜桃中的胶体和清汁成分进行分离，经浓缩得到香气纯正、质量稳定、无任何添加的浓缩水蜜桃清汁产品。

技术领域

本发明涉及到一种浓缩水蜜桃清汁及制备方法，尤其是经过机械完整去核、果浆酶酶解，经脱色吸附、超滤处理的出汁率高、无任何添加的浓缩水蜜桃清汁的制备方法，属于果品深加工技术领域。

背景技术

水蜜桃营养丰富，肉质柔软多汁，酸甜可口，风味饱满，具有美肤、清胃、润肺、祛痰等功效。但水蜜桃难于储藏，容易腐烂，食用受季节限制，开发浓缩水蜜桃清汁符合人们在现代生活中对营养、健康、无添加的追求。目前桃汁生产工艺是将整个桃子破碎后过滤出大颗粒桃核后直接榨汁，使得桃核、桃仁影响桃汁的风味，并且压榨出汁率不高。中国发明专利CN200810054970.4曾公开了一种桃浓缩果汁及制备方法，其特征在于使用D-抗坏血酸钠护色剂的基础上实现桃的破碎，经过果胶酶、淀粉酶、蛋白酶水解处理，其可溶性固形物含量为40-60%，pH为3.8-4.2的浓缩汁。中国发明专利CN201610521381.7公开了浓缩桃汁及制备浓缩桃汁的方法，步骤包括：桃子果肉粉碎后加入碳水化合物、乳酸菌发酵，煮沸，加入酵母菌二次发酵，灭菌等。上述两项专利公开了桃汁生产的基本工艺，均使用食品添加剂确保产品风味和稳定性，没有解决压榨出汁率低以及果核破损导致桃核、桃仁对产品风味影响的问题。

发明内容

本发明提供一种浓缩水蜜桃清汁及制备方法，水蜜桃经过去核机、洗核机可以分离完整的桃核和果肉，减少桃核、桃仁对产品风味的影响，果肉破碎后经果浆酶水解，提高出汁率。浓缩水蜜桃清汁整个制备过程无任何添加，产品香味浓郁、质量稳定，符合健康、营养的市场需求。

本发明实现的技术方案如下：水蜜桃经过机械除核，果浆酶、果胶酶、淀粉酶处理，经过压榨、超滤、两次巴杀，浓缩后可溶性固形物含量为20-75%，pH＜4.0，出汁率＞90%，澄清透明的浓缩清汁。

所述浓缩水蜜桃清汁的制备方法，其特征包括：

A、原料处理：将水蜜桃经毛刷滚动清洗后，用去核机和洗核机对水蜜桃去核处理；

B、打浆：用破碎机将去核后的桃块打浆处理，添加果浆酶，酶解处理0.5小时；

C、压榨：用压榨机对水蜜桃浆榨汁；

D、前巴杀：将水蜜桃压榨汁经过前巴杀，温度为95±4℃，保持30秒，并降温至50±1℃；

E、酶解：将降温后的水蜜桃压榨汁加果胶酶、淀粉酶酶解，分解1-3小时，温度保持在53±1℃；

F、超滤：将经过酶解的水蜜桃压榨汁加入活性炭和膨润土进行1-3小时的脱色吸附处理后，经超滤器超滤；

G、浓缩：通过浓缩蒸发器对水蜜桃清汁蒸发浓缩至可溶性固型物含量为20-75%；

H、后巴杀：将经过浓缩的水蜜桃清汁经过后巴杀，温度为110±4℃，保持30秒，并用冰水冷却至30℃以下；

I 、灌装、储存：将经过后巴杀的浓缩水蜜桃清汁经管道过滤器过滤，滤网为120目，通过无菌灌装机灌装，灌装后0-5℃储存。

所述浓缩水蜜桃清汁的制备方法，步骤A所述原料经毛刷滚动清洗后机械去核、洗核，将果肉与完整果核分离。

所述浓缩水蜜桃清汁的制备方法，步骤B所述原料打浆后加入果浆酶，比例为水蜜桃果浆的0.010 -0.020%，酶解处理0.5小时。