[发明专利]一种橘皮红啤酒的制备方法

权利要求书

1.一种橘皮红啤酒的制备方法，其特征在于，以大麦麦芽、酒花、鲜橘皮或陈皮、红曲米为主要原料，经发酵而得；所述红曲米，鲜橘皮或陈皮的添加时机分别为：a.糖化初始时加入红曲米和鲜橘皮或陈皮，鲜橘皮质量占发酵液体积的2％-4％、陈皮质量占发酵液体积的0.5％-1％，红曲米质量占发酵液体积的3％-5％；b.煮沸麦汁开始后10min加入红曲米和鲜橘皮或陈皮，鲜橘皮质量占发酵液体积的2％-4％、陈皮质量占发酵液体积的0.5％-1％，红曲米质量占发酵液体积的3％-5％。

2.根据权利要求1所述的一种橘皮红啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料粉碎：大麦麦芽粉碎，要求最大颗粒不超过6mm的细粉>60％，最大颗粒超过6mm的粗粒20-25％；

(2)糖化：取大麦麦芽1份，水3-4份进行糖化，得到麦汁；

(3)过滤：将上述步骤(2)中糖化醪过滤，洗糟水温度70-80℃，分三次洗糟，洗糟终点，使麦汁浓度在10±1°P；

(4)麦汁煮沸：将麦汁进行煮沸，时间为60-70min，并将酒花分三次加入，酒花添加量为麦汁总重量的0.03％-0.06％；定型麦汁浓度控制在10±1°P；

(5)麦汁冷却：将上述步骤中煮沸后的麦汁用冰水直接冷却至22±2℃；

(6)主发酵：冷却后的麦汁，接入啤酒上面活性干酵母，发酵体系失重<0.2g时，发酵完成；

(7)澄清过滤：将上述步骤中得到的发酵液在-0.5℃条件下进行澄清过滤；

(8)后发酵：将上述步骤(7)中得到的橘皮红啤酒初品于8℃贮存一段时间后，放入4℃贮存。

3.根据权利要求1或2所述的一种橘皮红啤酒的制备方法，其特征在于，所述鲜橘皮或陈皮无霉变无虫蛀，红曲米颗粒饱满、呈紫红或棕红色。

4.根据权利要求3所述的一种橘皮红啤酒的制备方法，其特征在于，陈皮含水量在5％-10％。

5.根据权利要求2所述的一种橘皮红啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)麦汁煮沸：将麦汁进行煮沸，时间为60-70min，并将酒花分三次加入，煮沸初10min时加入50％，终点前20min加入30％，终点前5min加入20％，酒花添加量为麦汁总重量的0.03％-0.06％；定型麦汁浓度控制在10±1°P。

6.根据权利要求2所述的一种橘皮红啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(6)主发酵：冷却后的麦汁，接入啤酒上面活性干酵母，接种量为发酵液质量的0.1％。于20℃进行发酵4-6d，发酵体系失重<0.2g时，发酵完成。

7.根据权利要求2或6所述的一种橘皮红啤酒的制备方法，其特征在于，(8)后发酵：将上述步骤中得到的橘皮红啤酒初品于8℃恒温环境贮存4d，之后放入4℃贮存。

8.根据权利要求1～7任一所述方法制备得到的橘皮红啤酒。