[发明专利]适用于全型火锅底料的风味油脂组合物

权利要求书

1.一种牛油调和油，其特征在于，以调和油总重计，含有：

（1）7～18％的甘二酯；

（2）2～5％的单甘脂；和

（3）77～91％的火炼牛油；

其中，采用比色槽133.4mm测得的所述火炼牛油的色泽红值在3.5～5.0之间；其中，所述甘二酯为双硬脂酸甘二酯；所述单甘脂为单硬脂酸甘油酯。

2.如权利要求1所述的牛油调和油，其特征在于，

以组合物总重计，所述甘二酯的含量为10～18％；

以组合物总重计，所述单甘脂的含量为2～4％。

3.如权利要求2所述的牛油调和油，其特征在于，以组合物总重计，所述甘二酯的含量为10～15％。

4.如权利要求1－3中任一项所述的牛油调和油，其特征在于，所述牛油调和油具有以下一项或多项特征：

（1）35℃终点的固脂含量≥20％；

（2）渗油质量低于350g；和

（3）渗油面积百分比低于35％。

5.如权利要求4所述的牛油调和油，其特征在于，所述牛油调和油的35℃终点的固脂含量在20～40％之间。

6.如权利要求4所述的牛油调和油，其特征在于，所述牛油调和油的35℃终点的固脂含量在22～35％之间。

7.如权利要求4所述的牛油调和油，其特征在于，所述牛油调和油的渗油质量低于200g。

8.如权利要求4所述的牛油调和油，其特征在于，所述牛油调和油的渗油质量低于100g。

9.如权利要求4所述的牛油调和油，其特征在于，所述牛油调和油的渗油质量低于50g。

10.如权利要求4所述的牛油调和油，其特征在于，所述牛油调和油的渗油质量低于25g。

11.如权利要求4所述的牛油调和油，其特征在于，所述牛油调和油的渗油面积百分比低于30％。

12.如权利要求4所述的牛油调和油，其特征在于，所述牛油调和油的渗油面积百分比低于25％。

13.如权利要求4所述的牛油调和油，其特征在于，所述牛油调和油的渗油面积百分比低于15％。

14.如权利要求4所述的牛油调和油，其特征在于，所述牛油调和油的渗油面积百分比低于10％。

15.如权利要求4所述的牛油调和油，其特征在于，所述牛油调和油的渗油面积百分比低于5％。

16.一种麻辣调味油，所述麻辣调味油含有权利要求1－15中任一项所述的牛油调和油，或者采用权利要求1－15中任一项所述的牛油调和油熬制辣椒、花椒、藤椒中的一种或者多种制备得到。

17.如权利要求16所述的麻辣调味油，其特征在于，所述麻辣调味油为辣椒油、花椒油或藤椒油。

18.一种红油包，所述红油包含有权利要求1－15中任一项所述的牛油调和油或权利要求16或17所述的麻辣调味油。

19.如权利要求18所述的红油包，其特征在于，所述红油包为方便面的红油包。

20.一种火锅底料，所述火锅底料含有权利要求1－15中任一项所述的牛油调和油或权利要求16或17所述的麻辣调味油，或使用权利要求1－15中任一项所述的牛油调和油或权利要求16或17所述的麻辣调味油作为该火锅底料中的油脂成分的一部分或全部制备得到。