[发明专利]一种具有苹果清香的橄榄菜的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及农业加工领域，具体涉及一种具有苹果清香的橄榄菜的制作方法。

背景技术

潮汕的饮食文化享誉全国，橄榄菜就是一种非常有名的潮汕小菜。橄榄菜，是取橄榄甘醇之味，盖菜丰腴之叶煎制而成的，它的制作工艺可追溯至宋明时代，橄榄菜经过加工制作后具有“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。现有的橄榄菜产品多为橄榄和芥菜制备。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种具有苹果清香的橄榄菜的制作方法，以提供一种新口味的橄榄菜产品。

本发明的目的采用以下技术方案来实现：一种具有苹果清香的橄榄菜的制作方法，是将苹果经过去核、去皮、破碎，然后与蔬菜共同榨汁，得果菜汁；将青橄榄蒸制后与果菜汁混合，再加入食盐、白砂糖、生抽、老抽和植物油，调拌均匀后放入容器，加盖，置于阴凉处静置20~30天。

所述青橄榄蒸制方法如下：将青橄榄清洗后，浸泡于甜度5度的蜜糖水中，以超声处理0.5h，然后在110-120℃汽蒸40-60min；所述超声频率为：50-60kHz。

优选的，所述植物油为大豆油或玉米油。

优选的，所述蔬菜和苹果的质量比为2:1。青橄榄用量为蔬菜和苹果总质量的3-5倍。

优选的，所述食盐占橄榄菜的比重为20%。

优选的，所述蔬菜为娃娃菜、卷心菜、萝卜、青瓜、西洋菜中的一种或几种。

本发明的一种具有苹果清香的橄榄菜的制作方法，通过加入蔬菜、苹果，得到的橄榄菜有开胃、增进食欲的作用，而且减轻了油腻感，具有苹果清香味。

具体实施方式

结合以下实施例对本发明作进一步描述。

实施例1一种具有苹果清香的橄榄菜的制作方法，步骤如下：

（1）将青橄榄蒸制：将青橄榄清洗后，浸泡于甜度5度的蜜糖水中，以超声处理0.5h，然后在110-120℃汽蒸40min；所述超声频率为：60kHz；

（2）将苹果经过去核、去皮、破碎，然后与卷心菜按照质量比2:1混合，共同榨汁，得果菜汁；

（3）蒸制后的青橄榄与果菜汁混合，再加入食盐、白砂糖、生抽、老抽和大豆油，调拌均匀后放入容器，加盖，置于阴凉处静置24天，制得；食盐占橄榄菜的比重为20%。

实施例2一种具有苹果清香的橄榄菜的制作方法，步骤如下：

（1）将青橄榄蒸制：将青橄榄清洗后，浸泡于甜度5度的蜜糖水中，以超声处理0.5h，然后在110-120℃汽蒸60min；所述超声频率为：55kHz；

（2）将苹果经过去核、去皮、破碎，然后与青瓜、胡萝卜按照质量比2:0.5:0.5混合，共同榨汁，得果菜汁；

（3）蒸制后的青橄榄与果菜汁混合，再加入食盐、白砂糖、生抽、老抽和玉米油，调拌均匀后放入容器，加盖，置于阴凉处静置20天，制得；食盐占橄榄菜的比重为20%。

实施例3一种具有苹果清香的橄榄菜的制作方法，步骤如下：

（1）将青橄榄蒸制：将青橄榄清洗后，浸泡于甜度5度的蜜糖水中，以超声处理0.5h，然后在110-120℃汽蒸50min；所述超声频率为：60kHz；

（2）将苹果经过去核、去皮、破碎，然后与蔬菜按照质量比2:1混合，共同榨汁，得果菜汁；

（3）蒸制后的青橄榄与果菜汁混合，再加入食盐、白砂糖、生抽、老抽和大豆油，调拌均匀后放入容器，加盖，置于阴凉处静置30天，制得；食盐占橄榄菜的比重为20%。