[发明专利]一种橄榄菜的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及农业加工领域，具体涉及一种橄榄菜的生产工艺。

背景技术

潮汕的饮食文化享誉全国，橄榄菜就是一种非常有名的潮汕小菜。橄榄菜，是取橄榄甘醇之味，盖菜丰腴之叶煎制而成的。它的制作工艺可追溯至宋明时代，橄榄菜经过加工制作后具有“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。现有的橄榄菜其存在制备过程需要较多的油脂，以实现延长产品的保质期。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种橄榄菜的生产工艺。

本发明的目的采用以下技术方案来实现：一种橄榄菜的生产工艺，包括以下步骤：

1）选择原料：按重量份称取如下原料：菠菜60～90份、橄榄50～80 份、精油12～25份，将菠菜和橄榄洗净备用；

2）腌制菠菜：将干净的菠菜放入蒸馏水中，使水面刚好没过菠菜表面，然后按水：盐＝100：10～20的重量比例加入食盐，浸渍30～45min后捞出沥干，加入沥干后菠菜总质量的0.02～0.05倍的盐，揉搓1～3min后放入瓦缸内，密封腌制7～10天；

3）腌制橄榄：将水放入加热设备中，然后按水：盐＝100：6～8重量比例加入食盐，煮沸，再冷却至常温，加入橄榄，使水面刚好没过橄榄表面，于常温条件下密封腌制4～7天；

4）橄榄调味：取步骤3）制得的橄榄，去核并捣碎后，放入加热至80～90℃的精油中，翻炒1～2min后，冷却至常温，得橄榄料，备用；

5）菠菜调味：取步骤2）制得的菠菜，然后烘干、吊水至含水量为6%～15%后，切条，再加入经步骤4）后剩余的精油，加热翻炒1～2min 后，得菠菜料；

6）灭菌包装：将步骤5）制得的菠菜料与步骤4）制得的橄榄料，混合，然后用微波照射杀菌3～5min，再在无菌条件下，包装并抽真空，即制得成品。

优选的，所述步骤（1）中的菠菜的分量为70份。

优选的，所述步骤（1）中的精油分量为20份。

优选的，所述步骤（3）中的腌制时间为5天。

本发明所述的精油为可食用精油，优选的可以是大蒜精油、沙棘精油、小麦胚芽油、月见草精油、海藻油中的一种。

本发明工艺制备的橄榄菜，味道鲜美，营养成分保存完整，通过将主食材菠菜和各种配料分开制备，然后通过蒸汽加热的方式，将精油渗入到菠菜中，既保证了材料的营养价值，又保证了橄榄菜的风味，本发明工艺还将橄榄菜烘干灭菌并抽真空后储存，大大的延长了橄榄的保存时间。

具体实施方式

结合以下实施例对本发明作进一步描述。

实施例1采用以下步骤实现本发明：

1）选择原料：按重量份称取如下原料：菠菜70份、橄榄70份、沙棘精油20份，将菠菜和橄榄洗净备用；

2）腌制菠菜：将干净的菠菜放入蒸馏水中，使水面刚好没过菠菜表面，然后按水：盐＝100:20的重量比例加入食盐，浸渍30min后捞出沥干，加入沥干后菠菜总质量的0.05倍的盐，揉搓1～3min后放入瓦缸内，密封腌制7天；

3）腌制橄榄：将水放入加热设备中，然后按水：盐＝100:8重量比例加入食盐，煮沸，再冷却至常温，加入橄榄，使水面刚好没过橄榄表面，于常温条件下密封腌制7天；

4）橄榄调味：取步骤3）制得的橄榄，去核并捣碎后，放入加热至80～90℃的沙棘精油中，翻炒1～2min后，冷却至常温，得橄榄料，备用；

5）菠菜调味：取步骤2）制得的菠菜，然后烘干、吊水至含水量为15%后，切条，再加入经步骤4）后剩余的沙棘精油，加热翻炒1～2min 后，得菠菜料；

6）灭菌包装：将步骤5）制得的菠菜料与步骤4）制得的橄榄料，混合，然后用微波照射杀菌3～5min，再在无菌条件下，包装并抽真空，即制得成品。

实施例2 采用以下步骤实现本发明：

1）选择原料：按重量份称取如下原料：菠菜88份、橄榄80 份、大蒜精油18份，将菠菜和橄榄洗净备用；

2）腌制菠菜：将干净的菠菜放入蒸馏水中，使水面刚好没过菠菜表面，然后按水：盐＝100：10的重量比例加入食盐，浸渍45min后捞出沥干，加入沥干后菠菜总质量的0.02倍的盐，揉搓1～3min后放入瓦缸内，密封腌制7～10天；

3）腌制橄榄：将水放入加热设备中，然后按水：盐＝100：6重量比例加入食盐，煮沸，再冷却至常温，加入橄榄，使水面刚好没过橄榄表面，于常温条件下密封腌制7天；

4）橄榄调味：取步骤3）制得的橄榄，去核并捣碎后，放入加热至80～90℃的大蒜精油中，翻炒1～2min后，冷却至常温，得橄榄料，备用；