[发明专利]碧螺春绿茶制备方法

说明书

本发明公开了一种碧螺春绿茶制备方法，涉及制茶工艺技术领域，包括以下步骤：（1）采摘：保证鲜叶一芽一叶初展，应平整，无皱纹，封边良好，不得有裂纹、孔隙和复合层分离；（2）摊晾：鲜叶均匀摊放于洁净无污染无异味的摊晾槽上进行；（3）杀青提香：茶叶杀青采用滚筒杀青机；（4）揉捻:揉捻在揉捻机中进行；（5）一次烘干：将卷曲成条的茶叶进行烘干；(6)二次烘干及提香：在烘干提香机中进行；（7）包装、入库。本发明的制备方法制得的碧螺春绿茶，成品茶具有色泽光亮、清香浓郁、品相及佳的优点。

技术领域

本发明涉及制茶工艺技术领域，特别涉及一种碧螺春绿茶制备方法。

背景技术

碧螺春属于绿茶类。产于江南。芽多、嫩香、汤清、味醇，是中国的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年历史。碧螺春是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、叶绿素等营养成分也较多。绿碧螺春茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。传统的碧螺春茶多经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。传统的制茶方法存在色泽不光亮、清香浓郁度不够、品相不佳等缺陷。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供了一种碧螺春绿茶制备方法，具有色泽光亮、清香浓郁、品相及佳的优点。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

碧螺春绿茶制备方法，包括以下步骤：

（1）采摘：保证鲜叶一芽一叶初展，应平整，无皱纹，封边良好，不得有裂纹、孔隙和复合层分离；

（2）摊晾：鲜叶均匀摊放于洁净无污染无异味的摊晾槽上进行，鲜叶摊晾在自然室温条件下，摊晾厚度控制2～4cm，摊晾时间2～3h左右； 如遇雨水、露水叶，应开启鼓风机鼓风，加速叶面水的蒸发，并且摊晾时间相应增加1h左右，确保鲜叶失水率为10～15%；

（3）杀青提香：茶叶杀青采用滚筒杀青机，杀青前，必须长时间预热滚筒确保吸收足够热量，同时必须启动滚筒运转，防止筒体受热变形，当筒体内温度达到180℃左右时，才能投叶作业，将杀青完成的茶叶放入匾中均匀摊开散热；

（4） 揉捻: 揉捻在揉捻机中进行, 揉捻程序：a空揉：杀青后的鲜叶投入揉捻机并均匀平铺，以揉捻机上揉板下正好接触鲜叶上平铺面，此时进行空揉，空揉时间碧螺春茶一般控制在3～5min；b轻揉：空揉结束后，将揉捻机的上揉板压下，进行轻揉，轻揉时间碧螺春茶一般控制在10～12min；c重揉：茶叶轻揉结束后确定重揉的压实程度，将揉捻机的上揉板压下，进行重揉，碧螺春茶一般控制在3～5min； d重揉结束后再空揉3～5分钟；

（5）一次烘干：将卷曲成条的茶叶进行烘干，烘干温度控制在160-170℃，烘干时间为30-35分钟，烘干后的含水量为3-5%；

（6）二次烘干及提香：在烘干提香机中进行，烘干温度控制在 150～160℃，烘炒时间10～15分钟；

（7）包装、入库：用手工去黄片，采用60目的筛子去碎茶、茶末，成品包装、入库。

进一步所述，茶叶采用变频振荡机进行杀青提香处理，振荡频率为700-3000hz，振幅为2-5mm, 振荡时间为10-13分钟。通过高频振荡机对茶鲜叶进行反复振动处理，提高了茶鲜叶细胞膜的渗透性，加快了酶促反应速度，以诱导茶叶香气的产生。

有益效果：本发明制得的茶叶具有色泽光亮、清香浓郁、品相及佳的优点；通过高频振荡机对茶鲜叶进行反复振动处理，提高了茶鲜叶细胞膜的渗透性，加快了酶促反应速度，以诱导茶叶香气的产生。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细说明。

实施例1：碧螺春绿茶制备方法，包括以下步骤：