[发明专利]一种木薯面包的制备方法

权利要求书

1.一种木薯面包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）原料准备：

白砂糖，每1kg面粉添加200g白砂糖；

酵母，每1kg面粉添加10g酵母；

面包改良剂，每1kg面粉添加3g面包改良剂；

鸡蛋，每1kg面粉添加3个鸡蛋；

牛奶，每1kg面粉添加450g牛奶；

黄油，每1kg面粉添加100g黄油；

食盐，每1kg面粉添加10g食盐；

（2）搅拌：按以上重量份配比，将面粉、白糖、酵母和面包改良剂倒入打面机中，然后加入鸡蛋及牛奶搅拌至面筋扩展至八成，然后加入黄油和食盐再次搅拌至成手套膜状态；

（3）基本发酵：将上一步骤搅拌好的面团滚圆进行基本发酵，不收缩、塌陷停止发酵，将面团取出打孔；

（4）分割、松弛：将面团分割成小面团后，滚圆，延长松弛15~25min；

（5）抹黄油：将步骤（4）中面团擀开，翻过来表面抹黄油，再卷起来；

（6）最后发酵：将步骤（5）中的卷起面团放入烤盘中做最后发酵，发酵至1/2大取出；

（7）烘烤：将步骤（6）中取出的面团表面刷蛋液，送入烤箱中烘烤；

（8）出炉、冷却：烘烤完毕后出炉，待凉食用或密封保存。

2.根据权利要求1所述的木薯面包的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述的面粉为木薯全粉和高筋面粉，木薯全粉与高筋面粉的质量比为2:8。

3.根据权利要求2所述的木薯面包的制备方法，其特征在于，所述的木薯全粉为食用型木薯品种华南9号。

4.根据权利要求2所述的木薯面包的制备方法，其特征在于，所述的木薯全粉粒度为≥120目，含水量≤14%。

5.根据权利要求1所述的木薯面包的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述的基本发酵条件为：温度28~30℃，湿度68%~70%及时间40min。

6.根据权利要求1所述的木薯面包的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述的延长松弛时间为20min。

7.根据权利要求1所述的木薯面包的制备方法，其特征在于，步骤（6）中所述的发酵条件为：温度35℃及湿度75%。

8.根据权利要求1所述的木薯面包的制备方法，其特征在于，步骤（7）中所述的烘烤条件为：时间28~32min，温度上火160℃和下火200℃。