[发明专利]一株嗜热L-天冬酰胺酶在高温油炸食品中的应用有效
| 申请号： | 201711354014.3 | 申请日： | 2017-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN108094976B | 公开（公告）日： | 2020-03-06 |
| 发明（设计）人： | 饶志明;李谞;张显;杨套伟;徐美娟;杨嘉禾 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N9/82 | 分类号： | C12N9/82;A23L19/18;A23L5/20 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一株嗜热 天冬 酰胺酶 高温 油炸 食品 中的 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一株嗜热L-天冬酰胺酶突变体在高温油炸食品中的应用，其特征在于，所述突变体的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示，利用该突变株降低高温油炸土豆食品中丙烯酰胺的含量，具体步骤为：将土豆条浸没在80～90℃、含有5～20U/mL的L-天冬酰胺酶突变体溶液中3～10分钟。
2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，将经过L-天冬酰胺酶突变体溶液处理后的土豆条预炸1～5分钟，出锅后吸净表面油脂，在-15℃～-25℃冷冻3～8分钟，取出后在油锅中炸3～8分钟。
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