[发明专利]一种虾类保鲜剂及其制备、使用方法

说明书

本发明涉及食品保鲜技术领域。本发明一种虾类保鲜剂，包括以下重量份的组分：果胶15~20份、抗氧化肽2~5份、甘油0~1份、水80~90份、茶多酚提取液2~3份、维生素C1~3份。本发明还提供了一种虾类保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：将果胶配置成水溶液，加入抗氧化肽，搅拌5~10min后加入剩余原料，超声分散后既得虾类保鲜剂。本发明还提供了一种虾类保鲜剂的使用方法，包括以下步骤：先将保鲜剂预先在0‑4℃冰箱中预冷，鲜虾清洗后，浸泡于预处理液之中，再将虾浸泡在预冷的保鲜剂中，然后置于0‑4℃冰箱中贮藏。本发明无毒害作用，在能保持水产品的原有风味和营养成分的同时防止鲜虾在运输中变黑腐败。

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，具体而言涉及一种虾类保鲜剂及其制备、使用方法。

背景技术

鲜虾具有味道鲜美、营养丰富、保健作用强等特点，近几年被发现富含对心血管病有疗效的n-3不饱和脂肪酸和其他活性物质，而愈来愈受到人们的欢迎。

由于鱼虾贝类等水产品肌肉中水分含量约70％，组织脆弱、天然免疫物质少、不饱和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白质含量高，因此比一般的动物肉组织容易腐败，不易贮藏，鲜虾的鲜品对储运销售环境的要求高，特别是在炎热的季节，若不加冷却防范措施，在销售过程中极易腐败变质。我国普遍采用二氧化硫产生物(亚硫酸盐)抑制或延缓虾的黑变，但是亚硫酸盐在食品中的应用存在严重的安全性问题，该方法使用受到限制，因此急需开发安全无毒有效的虾类保鲜剂。

而且现在市面上的很多海鲜产品质量参差不齐，不少海鲜产品在产品形态，气味和味道方面都不尽如人意，甚至有些产品还夹杂了很多杂质和有害微生物，不仅影响了人们对美味海鲜的品尝也危害了人们的身体健康。

因而目前需要一种无毒害作用，能保持水产品的原有风味和营养成分，防止鲜虾在运输中变黑腐败，能满足内陆消费者对海产品的需求的虾类保鲜剂及其制备、使用方法。

发明内容

为了解决上述问题，提供一种无毒害作用，能保持水产品的原有风味和营养成分，防止鲜虾在运输中变黑腐败，能满足内陆消费者对海产品的需求的鲜虾保鲜剂及其制备、使用方法。本发明采用以下技术方案：

一种虾类保鲜剂，包括以下重量份的组分：

果胶15～20份、抗氧化肽2～5份、甘油0～1份、水80～90份、茶多酚提取液2～3份、维生素C1～3份。

首先本发明采用了果胶，配合抗氧化肽和茶多酚可以加强对海虾的保鲜作用，防止海虾在运输过程中发生变黑腐败的情况。

作为优选，所述的果胶采用以下方法制备：

将苹果渣用95％的乙醇浸泡35～40min后在60～70℃条件下干燥11～12h，然后粉碎到60～70目大小，然后加水浸泡20～30min，去掉水分后用洗涤2～3次，然后加入盐酸溶液，调整体系的pH为1～3之间，在恒温水浴下水解1～3h，然后趁热抽滤，收集滤液，然后待液体冷却后加入氨水调节溶液pH为3～4然后在搅拌下加入乙醇溶液，所述的乙醇的加入量为加入乙醇前液体总量的1～1.5倍，然后静置40～50min，离心分离果胶。

作为优选，所述的盐酸溶液与所述的苹果渣的液料比为10：1～15：1。

本发明采用了该种方法制备果胶，可以提高果胶的提取率，加快果胶的提取速度，从而加强本发明的制备效率，降低制备成本。而且在本发明的方案中采用该液料比可以充分分离出果胶，提高本发明的果胶的提取率，从而降低本发明的成本。

作为优选，所述的恒温水浴的温度为80～90℃。

作为优选，所述的茶多酚提取液采用以下方法制备：在50～60℃下将茶叶浸泡在水中进行超声处理20～30min，然后将聚酰胺树脂浸泡在其中1～2h，再将聚酰胺树脂采用乙酸乙酯进行洗脱，分离，然后将乙酸乙酯进行水洗，排掉水层，然后浓缩脱除溶剂、喷雾干燥。