[发明专利]一种笋尖花生的制备方法

说明书

本发明公开了一种笋尖花生及其制备方法，将饱满的花生仁预处理后，连同清洗干净的鲜笋尖一并放入开水中预煮3~8min，流动水冷却，除去花生仁红衣，再将花生仁与笋尖置于处理液中浸泡48h，捞出花生仁、笋尖放于沸水中煮制20~40min，冷却后将其置于浸泡液中真空浸泡5h，最后袋装、杀菌、检验，即可获得一种笋尖花生。本发明提供的笋尖花生，色泽天然，鲜香清爽开胃，利口化渣消食，营养丰富，独具巴蜀泡菜之风味，清爽舒展、脆嫩爽口、老少皆宜。

技术领域

本发明涉及食品加工工艺，具体涉及一种笋尖花生及其制备方法。

背景技术

花生仁富含蛋白质、脂肪，营养非常丰富，被誉为“长生果”、“绿色牛奶”。现代研究表明，花生仁的营养十分丰富，每100g花生仁含脂肪47.5g，蛋白质26.0g，碳水化合物18.6g，纤维素2.40g，钙69.0mg，磷401.0mg，钾674.0mg，铁2.1mg，钠5.0mg，维生素B11.14mg，维生素B20.13mg，烟酸17.2mg，维生素C5.8mg，维生素E41.6mg等。此外，花生仁还含有丰富的氨基酸以及锌、铁、锰、铜、铬等微量元素。现已清楚，花生仁富含的蛋白质、磷脂、钙、磷、铁及维生素B 1、胡萝卜素、维生素E及尼克酸等，有增强细胞活力、提高脑神经功能的作用。

竹笋清香鲜美可口，被称为 “森林蔬菜”，且我国已有上千年的食笋历史。竹笋是一种低糖、低脂食物，有较高的营养价值。

花生的食用方法很多，如五香花生、花生酱、花生糖、花生酥、泡椒花生等。其中泡椒花生酸辣爽口、口味鲜香、营养丰富、方便卫生，是佐酒拌餐之佳肴，休闲旅游之上品。目前市面上大多为泡椒花生这类制品，且花生营养物质流失严重，同时泡椒中的香气物质未能充分进入花生中，导致花生的泡椒味不够，口感不佳。

发明内容

本发明的一个目的是解决上述之不足之处，另一目的是提供一种笋尖花生及其制备方法。笋尖与花生的黄金搭配，营养全面、丰富，满足现代人群对营养的需求。

本发明是采用如下技术方案实现的：

一种笋尖花生的制备方法，其制备方法如下：

一种笋尖花生的制备方法，包括以下步骤：

（1）预处理：挑选颗粒饱满、色泽均一的花生仁，无虫蛀、无霉变的鲜笋尖用流动水除去表面杂质；

（2）预煮：将花生仁、笋尖放入100℃中，预煮3~8min，流动水冷却，除去花生仁红衣；

（3）浸泡：按重量份配比计，将50~70份花生浸泡于100份处理液中，50~70份笋尖浸泡于100份处理液中，每16h更换一次处理液；

（3）熟化：浸泡后的花生仁、笋尖放于沸水中煮制20~40min，于室温下冷却；

（4）入味：按重量份配比计，称取40~70份熟化冷却后的花生仁和5~10份的笋尖于浸泡液中真空浸泡；

（5）装袋：小袋总重为35g，大袋总重为1kg，并采用真空包装；

（6）巴氏杀菌：将包装后的成品进行巴氏杀菌；

（7）检验：挑选出不符合标准的产品，将其剔除，将合格产品包装成箱。

进一步的，所述处理液由如下方法制成：将柠檬酸、焦亚硫酸钠、纯净水按照质量比为0.3~0.5:0.003~0.005:100进行搅拌混合，转速为500~750r/min，搅拌10~30min。