[发明专利]一种香菇饼干

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香菇饼干。

背景技术

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物；含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。饼干是一种味道多样，品种丰富的食物，深受人们的喜欢。将香菇和饼干结合起来，制作成新的美味，带有饼干的便利也有香菇的香味和营养。但是现在市面上的一些香菇饼干参差不齐，一些只闻道香菇的味道，其他都感觉不到。

发明内容

本发明的目的在于针对已有的技术现状，提供一种香菇饼干，将香菇的营养保留，增加其香味；香菇饼干厚薄均匀、口感脆、香菇味浓、营养物质丰富。

本发明的目的在于提供一种香菇饼干，步骤如下：

一种香菇饼干，其特征在于，包括以下重量份的原料：

新鲜香菇20~40份，小麦粉100~120份，奶粉10~20份，鸡蛋10~20份，小苏打0.2~2份，麦芽糖1~4份，麦芽糊精0.5~1份，白砂糖20~42份，植物油15~30份，食用盐5~10份，猪油5~12份，水适量。

优选地，一种香菇饼干，包括以下重量份的原料：

新鲜香菇25~30份，小麦粉105~118份，奶粉12~18份，鸡蛋12~18份，小苏打0.5~1份，麦芽糖2~3份，麦芽糊精0.6~0.8份，白砂糖30~40份，植物油20~25份，食用盐6~8份，猪油6~10份，水适量。

优选地，一种香菇饼干，包括以下重量份的原料：

新鲜香菇28份，小麦粉110份，奶粉15份，鸡蛋16份，小苏打0.8份，麦芽糖2.5份，麦芽糊精0.7份，白砂糖33份，植物油22份，食用盐7份，猪油8份，水适量。

所述的一种香菇饼干的制作方法，包括以下步骤：

（1）将一半的新鲜香菇洗净→杀菌→煮熟透→脱水→放入由水、食用盐、白砂糖、麦芽糊精、麦芽糖均匀混合而成的浸渍液中浸渍20~40min→脱水→放入浸渍液中浸渍20~40min→脱水→速冻→压碎成粉末A；

（2）将剩下的新鲜香菇洗净→加猪油煮熟透→打浆成香菇浆B；

（3）将鸡蛋、白砂糖、植物油、食用盐混合均匀，倒入小麦粉中，再加入奶粉、小苏打、粉末A、香菇浆B制作成面团，静置10~20min，视面团性能而定；

（4）将步骤（3）的面团单向辊扎4-8次，形成表面光滑、厚度均匀的薄面片；在将面片做成各种形状的饼干生坯送入烤炉烘烤→冷却。

进一步的，步骤（1）的浸渍液是由水、食用盐、白砂糖、麦芽糊精、麦芽糖均匀混合而成。

本发明所述的一种香菇饼干，将香菇的营养保留，增加其香味；香菇饼干厚薄均匀、口感脆、香菇味浓、营养物质丰富，制作简便，和适合老人小孩，市场前景广。

实施方式：

下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明，但是本发明并不限于这些实施例。

实施例一：

按照上述方法进行一种香菇饼干，包括以下重量份的原料：

新新鲜香菇20~40份，小麦粉100~120份，奶粉10~20份，鸡蛋10~20份，小苏打0.2~2份，麦芽糖1~4份，麦芽糊精0.5~1份，白砂糖20~42份，植物油15~30份，食用盐5~10份，猪油5~12份，水适量。

实施例二：

按照上述方法进行一种香菇饼干，包括以下重量份的原料：

新鲜香菇25~30份，小麦粉105~118份，奶粉12~18份，鸡蛋12~18份，小苏打0.5~1份，麦芽糖2~3份，麦芽糊精0.6~0.8份，白砂糖30~40份，植物油20~25份，食用盐6~8份，猪油6~10份，水适量。

实施例三：

按照上述方法进行一种香菇饼干，包括以下重量份的原料：

新鲜香菇28份，小麦粉110份，奶粉15份，鸡蛋16份，小苏打0.8份，麦芽糖2.5份，麦芽糊精0.7份，白砂糖33份，植物油22份，食用盐7份，猪油8份，水适量。

上述实施例的一种香菇饼干的制作方法，包括以下步骤：

（1）将一半的新鲜香菇洗净→杀菌→煮熟透→脱水→放入浸渍液中浸渍20~40min→脱水→放入浸渍液中浸渍20~40min→脱水→速冻→压碎成粉末A；

（2）将剩下的新鲜香菇洗净→加猪油煮熟透→打浆成香菇浆B；