[发明专利]一种低聚异麦芽糖月饼馅料配方及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及月饼馅料领域，尤其涉及一种低聚异麦芽糖月饼馅料配方及其制备方法。

背景技术

月饼是我国的一种传统食品，并且已经成为人们欢度一些传统节日(如中秋节)的必备食品。广式月饼是月饼中的一种，广式月饼的核心是馅料，馅料分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、水产品类等。传统的蓉沙类馅料基本上采用莲子、绿豆、白豆或红豆作为主要原材料铲制而成。

专利号CN105815671A，名称一种月饼馅料及制作方法，其中，添加大比分的白砂糖，以黄豆为主，存在的问题有：含糖量高，热量高；不适合糖尿病、高血压、高血糖、高血脂的患者食用，营养价值单一，营养不均衡。

为此，设计一种低聚异麦芽糖月饼馅料配方及其制备方法，解决以上问题。

发明内容

本发明为克服以上不足，提供一种低聚异麦芽糖月饼馅料配方及其制备方法。

一种低聚异麦芽糖月饼馅料配方，由下述重量配比的原料制成：

麦芽糖醇液28-40份；

芋头21-23份；

白芸豆20-22份；

低聚异麦芽糖9-11份；

大豆油6-8份；

冬瓜2-4份；

淀粉0.5-1.5份；

食品添加剂1.5-2.5份。

所述食品添加剂包括食用香精、食用色素、保鲜剂。

所述麦芽糖醇液的重量百分比浓度为90％-95％。

进一步，所述保鲜剂可以是脱氢乙酸钠、丙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾中的一种或其中两种以上的混合物。保鲜剂能起到保鲜防霉的作用。

优选的，所述香料可以是天然香料(如柠檬油、橘子油等)、合成香料、食用水溶性香精或食用油溶性香精。上述香料主要起调味的作用，可根据产品的类型或约定风俗的习惯调味。

进一步，所述大豆油为转基因大豆油。

特别的，所述色素可以是红曲红色素、辣椒红色素、高梁红色素、β－胡萝卜素、姜黄色素、焦糖色素或栀子黄色素。上述色素主要起调色的作用，可根据产品的香味或约定风俗的习惯调色。

一种低聚异麦芽糖月饼馅料的制备方法，包括的步骤有：

(1)按所述一种低聚异麦芽糖月饼馅料配方，配备原料；

(2)将芋头、白芸豆和冬瓜清洗干净；

(3)将芋头、冬瓜去皮，切小块；

(4)将干净的白芸豆和去皮后的芋头和冬瓜加入高压锅中，并向高压锅中加入水，煮熟芋头、白芸豆和冬瓜；

(5)将煮熟的芋头、白芸豆和冬瓜从高压锅中取出并沥干水，再倒入带搅拌器的搅拌锅中；然后向搅拌锅中加入大豆油并搅拌均匀，再向搅拌锅中加入麦芽糖醇液并搅拌均匀；然后将搅拌锅中的物料取出并用胶体磨进行磨浆，得到浆液，得到的浆液的细度达到能过25目的筛子；

(6)将浆液倒入夹层铲蓉锅中，向夹层铲蓉锅的夹层空间中通入蒸汽，对夹层铲蓉锅中的物料进行加热，并且进行搅拌；待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到75度时加入淀粉并搅拌均匀，然后加入低聚异麦芽糖并搅拌均匀；待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到80度时加入食品添加剂，搅拌均匀后出锅，制得月饼馅料。

进一步，步骤(4)中，芋头、白芸豆和冬瓜的重量之和与水的重量比例为1：4-5，煮制时间15-20分钟。

优选的，步骤(5)中，浆液中过不了25目的筛子的颗粒返回胶体磨进行重复磨浆，直到能过得了25目的筛子为止，使磨成的浆液具有较好的流动性。

特别的，步骤(6)中，先将食品添加剂溶于水后再加入到夹层铲蓉锅中；更优选食品添加剂与水的重量比例为1：(20-80)。

本发明的有益效果是：

本发明所述的一种低聚异麦芽糖月饼馅料配方，营养全面且营养价值高，含有淀粉阻断剂，不含白砂糖，麦芽糖醇液和低聚异麦芽糖保证甜度的同时，不会引起血糖升高，可健脾、利尿、消肿，适合三高患者的食用。

本发明所述的一种低聚异麦芽糖月饼馅料的制备方法，工艺简单，步骤明确，可以配制出优质的低聚异麦芽糖月饼馅料。

具体实施方式

以下将结合本发明的实施例进行详细叙述。

提供一种低聚异麦芽糖月饼馅料配方及其制备方法。

一种低聚异麦芽糖月饼馅料配方，由下述重量配比的原料制成：

麦芽糖醇液28-40份；

芋头21-23份；

白芸豆20-22份；

低聚异麦芽糖9-11份；

大豆油6-8份；

冬瓜2-4份；

淀粉0.5-1.5份；