[发明专利]一种即食小龙虾的加工方法

权利要求书

1.一种即食小龙虾的加工方法，其特征在于：包括骨原料的处理和即食小龙虾的制备；所述骨原料的处理包括下列步骤：

第一步：将带肉的家禽骨头和/或家畜骨头清洗干净，然后与水一起放入一蒸汽夹层锅中，加热至沸腾后保温20~40min，接着分离出骨骼，得到第一次熬煮骨汤；

第二步：将第一步得到的骨骼破碎，然后与水一起放入一蒸煮锅中加热至沸腾，然后保温熬煮3-4h；接着将物料取出，经过40-60目孔径筛网过滤，弃去固体杂质后得到第二次熬煮汤料，该第二次熬煮汤料放冷后凝固得到骨汤胶；在熬煮过程中，物料处于超声波环境中，超声波频率为25-35KHz，功率密度为0.35-0.45w/cm²；

所述即食小龙虾的制备包括下列步骤：

第一步：清洗

将清洗干净的小龙虾去除虾头，并剔除虾肠得到净虾；

第二步：真空腌制

将净虾与腌制剂混合均匀后投入一真空滚揉机中腌制30-45min得到腌制料，所述腌制剂包括下列重量份的原料：

玉米淀粉 10-15份；

红薯淀粉 10-15份；

面粉 10-15份；

料酒 35-55份；

小苏打 5-10份；

白醋 5-10份；

白胡椒粉 0.5-1.0份

白砂糖 1-2份；

食盐 0.5-1.0份；

第三步：真空油炸

先用水冲洗腌制料，然后沥干水分，接着将腌制料浸入到真空油炸机内油炸至小龙虾尾表面无水，所述腌制料的投料量为真空油炸机内的真空低温油炸用油脂的质量的15-30%；真空油炸机内的真空度-0.095~-0.098Mpa，油炸温度85~110℃；

第四步：卤制

将油炸后的小龙虾与卤汤混合，焖煮至沸腾，然后停止加热，在密闭环境中浸泡2~4h；所述卤汤的原料配方包括下列质量百分比的原料：

第一次熬煮骨汤 40-50%；

卤制香料 4~6%；

食盐 2~4%

白砂糖 4~6 %

生抽 0.6~1.2%；

老抽 0.7~1.3%

料酒 1.5~2.4%

余量为纯化水；

第五步：烤制

将卤制完成后的小龙虾捞出并沥干水分，将烤箱预先调温为190℃，将沥水后的小龙虾放入烤箱中，烤制5-20min；

第六步：挂浆调味

将烤制，并经放冷后的小龙虾与挂浆调味料混合均匀，真空包装后即得成品；所述挂浆调味料由骨汤胶和调味料粉按照2~4：1的质量比例混合而成；所述小龙虾与挂浆调味料两者之间的质量比例为2~5：1。

2.根据权利要求1所述的即食小龙虾的加工方法，其特征在于：在第二步中，真空滚揉机的真空度为-0.045~-0.060Mpa，转速5-8r/min，温度为15-30℃。

3.根据权利要求1所述的即食小龙虾的加工方法，其特征在于：在第二步中，真空腌制完成后，采用20目孔径的不锈钢筛网振动分离小龙虾和腌制剂。

4.根据权利要求1所述的即食小龙虾的加工方法，其特征在于：所述真空低温油炸用油脂的原料配方包括下列重量份的原料：20-25份菜籽油、20-25份大豆油、10-15份猪油、10-15份花生油、10-15份黑芝麻油、10-15份葵花籽油、5-10份玉米油、5-10份山茶油、1-3份油炸香料；所述空低温油炸用油脂的使用次数为5-10次；所述油炸香料的原料配方包括下列重量份的原料：25-30份生姜、25-30份花椒、20-25份八角、10-15份辣椒、10-15份桂皮。