[发明专利]一种三鲜味降糖式月饼馅料的配方及制备工艺

权利要求书

1.一种三鲜味降糖式月饼馅料的配方，其特征在于，由下述重量配比的原料制成：

黑木耳24-32份；

紫菜20-22份；

胡萝卜21-23份；

麦芽糖醇液8-10份；

低聚异麦芽糖9-11份；

大豆油6-8份；

保鲜剂0.5-1.5份；

天然香料1.5-2.5份。

2.根据权利要求1所述的一种三鲜味降糖式月饼馅料的配方，其特征在于，所述天然香料为柠檬油或橘子油中的一种。

3.根据权利要求1或2所述的一种三鲜味降糖式月饼馅料的配方，其特征在于，所述大豆油为转基因大豆油。

4.根据权利要求3所述的一种三鲜味降糖式月饼馅料的配方，其特征在于，所述保鲜剂可以是脱氢乙酸钠、丙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾中的一种或其中两种以上的混合物。

5.根据权利要求1或4所述的一种三鲜味降糖式月饼馅料的制备工艺，其特征在于，包括的步骤有：

(1)按所述一种三鲜味降糖式月饼馅料配方，配备原料；

(2)将黑木耳、紫菜和胡萝卜清洗干净；

(3)将黑木耳、紫菜浸泡到80-90度的热水中，5-6个小时；

(4)将胡萝卜去皮，并切小块；

(5)将干净的去皮后的胡萝卜加入高压锅中，并向高压锅中加入水，煮熟胡萝卜，捞出沥水，备用；

(6)将步骤(3)中的浸泡好的黑木耳和紫菜开水煮一个小时，捞出沥水，用剪刀剪碎，备用；

(7)将步骤(5)中的煮熟的胡萝卜小块和步骤(6)中剪碎的黑木耳和紫菜均倒入带搅拌器的搅拌锅中；然后向搅拌锅中加入大豆油并搅拌均匀，再向搅拌锅中加入麦芽糖醇液并搅拌均匀；然后将搅拌锅中的物料取出并用胶体磨进行磨浆，得到浆液，得到的浆液的细度达到能过35目的筛子；

(8)将步骤(7)浆液倒入夹层铲蓉锅中，向夹层铲蓉锅的夹层空间中通入蒸汽，对夹层铲蓉锅中的物料进行加热，并且进行搅拌；待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到55度时加入低聚异麦芽糖并搅拌均匀；待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到65度时，加入保鲜剂和天然香料，搅拌均匀后出锅，制得所述三鲜味降糖式月饼馅料月饼馅料。

6.根据权利要求5所述的一种三鲜味降糖式月饼馅料的制备工艺，其特征在于，步骤(5)中，胡萝卜与水的重量比例为1：3，煮制时间10-20分钟。

7.根据权利要求6所述的一种三鲜味降糖式月饼馅料的制备工艺，其特征在于，步骤(7)中，浆液中过不了35目的筛子的颗粒返回胶体磨进行重复磨浆，直到能过得了35目的筛子为止，使磨成的浆液具有较好的流动性。

8.根据权利要求7所述的一种三鲜味降糖式月饼馅料的制备工艺，其特征在于，步骤(8)中，先将保鲜剂和天然香料溶于水后再加入到夹层铲蓉锅中；更优选保鲜剂与水的重量比例为1：(15-55)。