[发明专利]一种采用盐腌制而成的无花果果干的制备方法

权利要求书

1.一种采用盐腌制而成的无花果果干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)无花果预处理：将无花果洗净后切片并采用微波进行灭酶；

(2)初级腌制：将食盐与无花果混合均匀后密封腌制3～5d得到初级腌制品；所述的无花果与食盐的质量之比为：100:10～15；

(3)二级腌制：向步骤(2)得到的初级腌制品中添加巨大芽孢杆菌后继续发酵2～3d得到无花果二级腌制品；所述巨大芽孢杆菌的添加量为无花果质量的1～5％；

(4)灭菌：采用紫外线对步骤(3)得到无花果二级盐腌制品进行灭菌后即得到无花果果干。

2.根据权利要求1所述的一种采用盐腌制而成的无花果果干的制备方法，其特征在于，所述的巨大芽孢杆菌菌种还进行如下驯化：将巨大芽孢杆菌置于培养基中，并采用电场诱变后培养至培养基中的亚硝酸盐含量为最初培养的十分之一时，挑选出菌株即得所述驯化后的巨大芽孢杆菌菌种；所述的培养基配方为：亚硝酸盐20～30mg/L、氯化钠20～30g/L、蛋白胨7.2g/L，大豆蛋白3g/L、蔗糖5～10g/L、MgSO₄·7H₂O 3.0g/L、KH₂PO₄ 4.0g/L、KCl 0.1g/L、无水CaCl₂ 0.5g/L；所述的电场为平板直流电场，所述电场处理的剂量为1.5kv/cm。

3.根据权利要求2所述的一种采用盐腌制而成的无花果果干的制备方法，其特征在于，所述的驯化后的巨大芽孢杆菌菌种还进行如下筛选：将驯化后的巨大芽孢杆菌置于培养基中培养，培养至培养基中亚硝酸盐还原酶酶活力不低于2394U/mL时，挑选出菌株即得筛选后的巨大芽孢杆菌菌种；所述的培养基配方为：氯化钠20～30g/L、蛋白胨7.2g/L，大豆蛋白3g/L、蔗糖5～10g/L、MgSO₄·7H₂O 3.0g/L、KH₂PO₄ 4.0g/L、KCl 0.1g/L、无水CaCl₂ 0.5g/L。

4.根据权利要求1所述的一种盐腌制而成的无花果果干的制备方法，其特征在于，所述紫外线的波长为200～250nm，所述紫外线的辐照强度为120～200VW/cm²。

5.根据权利要求1所述的一种采用盐腌制而成的无花果果干的制备方法，其特征在于，所述的巨大芽孢杆菌从植物根系土壤中挑选得到。

6.根据权利要求1所述的一种采用盐腌制而成的无花果果干的制备方法，其特征在于，所述的微波灭酶的微波功率为600～700W。

7.根据权利要求1所述的一种采用盐腌制而成的无花果果干的制备方法，其特征在于，所述的初级腌制的温度为10～15℃。

8.根据权利要求1所述的一种采用盐腌制而成的无花果果干的制备方法，其特征在于，所述的二级腌制的温度为25～30℃。