[发明专利]一种保健鱼露及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种保健鱼露及其制备方法。

【背景技术】

鱼露是一种清澈的棕红色液体调味料，具有独特的温和咸味，在烹饪和制作食品时常作为风味增强剂或盐的替代品，是东南亚、日本以及我国南方沿海一带人民喜爱的传统调味品，并逐渐受到欧洲和北美消费者的喜爱。我国传统鱼露的生产多分布在东南沿海地区，其中汕头和福州鱼露生产规模较大。

随着人民生活水平的提高，人们对天然酿造并且具有保健功效的鱼露的需求迫切。现有的鱼露生产方法各异，各有所长。但是，针对性强的保健型鱼露比较匮乏，且多数仍以鱼虾类为原料，营养成分单一，不能满足人们的保健需要。

【发明内容】

本发明的目的是提供一种保健鱼露及其制备方法，本发明的保健鱼露不仅含有丰富的氨基酸、且微量元素含量提高、且能辅助降低血糖的养身效果，安全可靠，无任何毒副作用。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种保健鱼露，包括基础料70-85％和中药添加剂15-30％；所述基础料按照重量百分数包括：腰果1-3％、芹菜1-3％、海水鱼30-45％、米渣3-10％、产卵排精后的青蛙卵巢8-15％、麸皮3-8％、薏苡仁5-10％、脱脂大豆1.5-5％、盐水5-8％、柠檬酸0-0.5％、水15-20％；所述中药添加剂包括：紫花苜蓿提取物10-18％、淫羊藿提取物10-20％、辣木籽提取物8-15％、橄榄叶提取物8-15％、马齿苋提取物5-10％、莲子提取物5-10％、铁皮石斛提取物5-10％、侧柏叶提取物3-10％、炙甘草提取物5-12％、菊苣提取物5-10％。

进一步优选的，所述基础料按照重量百分数包括：腰果2.5％、芹菜2.5％、海水鱼39％、米渣6％、产卵排精后的青蛙卵巢10％、麸皮6％、薏苡仁7％、脱脂大豆3.8％、盐水6％、柠檬酸0.2％、水17％；所述中药添加剂包括：紫花苜蓿提取物14％、淫羊藿提取物15％、辣木籽提取物11％、橄榄叶提取物12％、马齿苋提取物7％、莲子提取物6％、铁皮石斛提取物8％、侧柏叶提取物8％、炙甘草提取物10％、菊苣提取物9％。

如上所述一种保健鱼露的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)中药添加剂的制备：

a、将紫花苜蓿洗净干燥至含水率为1-5％后进行超微粉碎、过100-200目筛后加入原料2-3倍重量的70-80％(v/v)乙醇溶液浸提2-3次，每次浸提的时间是30-40min，浸提中使用功率为100-200W功率的超声波进行辅助浸提，每次浸提后使用转速为1000-2000r/min的离心机进行离心，离心后使用三层纱布过滤，合并滤液，减压浓缩至原体积1.01倍得到紫花苜蓿活性提取物，待用；

b、将1kg淫羊藿叶片放入干燥器中进行干燥后粉碎，投入超临界CO₂萃取装置中，萃取3-4小时，收集提取液，将滤渣加入滤渣质量3-5倍的70-80％(v/v)乙醇溶液，进行回流提取20-30分钟，回流的温度为65-85℃下，接着以0.1-0.2m/s的流速倒入0.3μm陶瓷膜组件进行微滤，在0.1-0.2MPa压力差下，依次用截留分子量10000Da、5000Da的膜组件，以错流方式进行循环超滤处理，得到分子量范围为5000Da-6000Da的淫羊藿活性提取物，待用；

c、辣木籽加入2-5倍体积的水捣碎，捣碎成浆后使用电场强度为25KV/cm的高压脉冲电场处理，脉冲的时间是5×10^-6-10×10^-6S，脉冲的频率为30-50赫兹，进行处理后加入5-10倍的70-80％(v/v)乙醇溶液使用超声仪进行超声提取10-20分钟，超声仪的电流强度为10A/25W-15A/25W，接着以0.1-0.25m/s的流速倒入0.5μm陶瓷膜组件进行微滤，在0.1-0.2MPa压力差下，依次用截留分子量5000000Da、1O000Da的膜组件，以错流方式进行循环超滤处理，得到分子量范围为10000Da-15000Da的辣木籽活性提取物，待用；

d、将新鲜的橄榄叶研磨成浆料后加入原料质量3-5倍的水进行水提10-20分钟，接着过滤得到粗液，将粗液以0.1-0.3m/s的流速倒入聚酰胺层析柱经常层析，使用50-60％(v/v)乙醇溶液进行3次洗脱，洗脱的压力依次为-0.1MPa、0.1MPa、0.3MPa、洗脱的温度为60-70℃，接着进行浓缩过滤，减压浓缩后得到橄榄叶活性提取物，待用；