[发明专利]一种速冻驴肉水饺及其制备方法

权利要求书

1.一种速冻驴肉水饺，包括饺子皮和饺子馅，其特征在于：

所述饺子皮，以重量份计，由以下组分组成：面粉45～55份、变性淀粉8～10份、馅料汁15～20份、纯净水10～15份；

所述饺子馅，以重量份计，由以下组分组成：驴肉40～50份、五花肉20～30份、胡萝卜20～30份、洋葱10～15份、生姜2～3份、鸡蛋5～10份、色拉油2～3份、生抽2～3份、料酒1～2份、精盐1～2份、蔬之鲜调味料1～2份。

2.一种速冻驴肉水饺，包括饺子皮和饺子馅，其特征在于：

所述饺子皮，以重量份计，由以下组分组成：面粉50份、变性淀粉9份、馅料汁18份、纯净水12份；

所述饺子馅，以重量份计，由以下组分组成：驴肉45份、五花肉25份、胡萝卜25份、洋葱13份、生姜2.5份、鸡蛋7份、色拉油2.5份、生抽2.5份、料酒1.5份、精盐1.5份、蔬之鲜调味料1.5份。

3.根据权利要求1或2所述的一种速冻驴肉水饺，其特征在于，所述馅料汁是制作饺子馅时挤出的汁液。

4.如权利要求1-3任一所述的一种速冻驴肉水饺的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)制馅：按比例称取饺子馅原料，将五花肉、驴肉、胡萝卜、洋葱、生姜洗净、晾干水渍，其中驴肉和五花肉放入绞肉机绞碎成肉末，再将其他材料切碎后与肉末混合，最后加入鸡蛋、色拉油、生抽、黄酒、精盐、蔬之鲜调味料，加入适量水送入搅拌机，搅拌均匀后挤出馅料汁，制作成饺子馅，备用；

(2)和面：按比例称取饺子皮原料面粉、变性淀粉、馅料汁、纯净水，一并加入和面机和面，和面完成后醒面30min，醒面完成后压成面卷备用；

(3)制作成型：将步骤(1)中的饺子馅和和步骤(2)中制备的面卷分别加入饺子成型机中，调整饺子的成型重量后制备成型；

(4)速冻：将步骤(3)中成型的水饺进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的喷雾淋湿，送入冷冻机中，速冻机温度调至-25℃以下，完成后即得所述速冻驴肉水饺。