[发明专利]一种黑枸杞风味发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种黑枸杞风味发酵乳，包括原材料和发酵剂，其特征在于，原材料包括黑枸杞粉、原料乳、稳定剂、甜味剂。

2.根据权利要求1所述的黑枸杞风味发酵乳，其特征在于，黑枸杞粉、稳定剂在原材料中的质量浓度均为1-10g/kg，甜味剂在原材料中的质量百分比为6％-8％，发酵剂的添加量为0.1×10⁶-1×10⁶cfu/mL，所述发酵剂的添加量是指在每毫升原材料中的活菌数，余量为原料乳。

3.根据权利要求1所述的黑枸杞风味发酵乳，其特征在于，所述原料乳包括生鲜乳、复原乳中任意一种。

4.根据权利要求1所述的黑枸杞风味发酵乳，其特征在于，所述稳定剂包括变性淀粉、琼脂、果胶中任意一种。

5.根据权利要求1所述的黑枸杞风味发酵乳，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、果糖、阿斯巴甜、安赛蜜中任意一种或一种以上。

6.根据权利要求1所述的黑枸杞风味发酵乳，其特征在于，所述发酵剂包括鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌中任意一种或一种以上。

7.一种制备权利要求1-6任一项所述的黑枸杞风味发酵乳的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤，(1)将黑枸杞粉、稳定剂、甜味剂与预热的原料乳混合，然后经均质、杀菌、冷却后，得到混合料液；(2)向步骤(1)所述混合料液中添加发酵剂，再经发酵、冷却即可得到黑枸杞风味发酵乳。

8.根据权利要求7所述的制备黑枸杞风味发酵乳的方法，其特征在于，所述步骤(1)中原料乳预热的温度为45-55℃。

9.根据权利要求7所述的制备黑枸杞风味发酵乳的方法，其特征在于，所述步骤(1)中将黑枸杞粉、稳定剂、甜味剂与预热的原料乳搅拌，使黑枸杞粉、稳定剂、甜味剂与预热的原料乳混合，搅拌的时间为15-30min。

10.根据权利要求7所述的制备黑枸杞风味发酵乳的方法，其特征在于，所述步骤(1)中均质的压力为17-25MPa，温度为55-65℃，均质时间为当步骤(1)中黑枸杞粉、稳定剂、甜味剂与预热的原料乳混合物料质地达到二级均质时停止。

11.根据权利要求7所述的制备黑枸杞风味发酵乳的方法，其特征在于，所述步骤(1)中杀菌的温度为90-95℃，杀菌的时间为5-10min。

12.根据权利要求7所述的制备黑枸杞风味发酵乳的方法，其特征在于，所述步骤(1)中通过管式换热器或夹层冷却系统进行冷却操作，冷却的温度为30-42℃。

13.根据权利要求7所述的制备黑枸杞风味发酵乳的方法，其特征在于，所述步骤(2)中发酵的温度为30-42℃，发酵时长为5-8h。

14.根据权利要求7所述的制备黑枸杞风味发酵乳的方法，其特征在于，所述步骤(2)中通过管式换热器冷却，冷却的温度为23℃。