[发明专利]一种具备保健功能的速冻汤圆及其制备方法

权利要求书

1.一种具备保健功能的速冻汤圆，包括汤圆皮和汤圆馅，其特征在于：所述汤圆皮，以重量份计，由以下组分组成：糯米粉40～50份、葛粉20～30份、变性淀粉10～15份、防冻裂剂1～2份、纯净水30～50份；

所述汤圆馅，以重量份计，由以下组分组成：山楂20～25份、花生仁10～15份、瓜子仁10～15份、杏仁5～10份、黑芝麻5～10份、核桃仁5～10份、白砂糖2～3份、桂花2～3份、蜂蜜1～3份。

2.一种具备保健功能的速冻汤圆，其特征在于：所述汤圆皮，以重量份计，由以下组分组成：糯米粉45份、葛粉25份、变性淀粉12份、防冻裂剂1.5份、纯净水35份；

所述汤圆馅，以重量份计，由以下组分组成：山楂23份、花生仁13份、瓜子仁13份、杏仁7份、黑芝麻8份、核桃仁7份、白砂糖2.5份、桂花2.5份、蜂蜜2份。

3.根据权利要求1或2所述的一种具备保健功能的速冻汤圆，其特征在于：所述防冻裂剂以重量份计，由以下组分组成：单甘脂1～2份、海藻糖3～4份、羧甲基纤维素钠2～3份和三聚磷酸钠1～2份。

4.根据权利要求1或2所述的一种具备保健功能的速冻汤圆，其特征在于：所述防冻裂剂以重量份计，由以下组分组成：单甘脂1.5份、海藻糖3.5份、羧甲基纤维素钠2.5份和三聚磷酸钠1.5份。

5.根据权利要求1或2所述的一种具备保健功能的速冻汤圆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)和面：按比例称取糯米粉、葛粉、变性淀粉、防冻裂剂、纯净水，一并加入和面机和面，完成后醒面30min，醒面完成后压成面团，备用；

(2)制馅：按比例称取汤圆馅原料，将山楂、桂花洗净、晾干水渍后绞碎成糊状，将花生仁、瓜子仁、杏仁、黑芝麻、核桃仁炒熟，冷却后放入粉碎机粉碎，混合成五仁粉末，加入到山楂桂花糊中，再加入白砂糖、蜂蜜和适量水送入搅拌机，制作成汤圆馅，备用；

(3)制作成型：将步骤(1)中的汤圆面团和和步骤(2)中制备的汤圆馅分别加入汤圆成型机中，调整汤圆的成型重量后制备成型；

(4)速冻：将步骤(3)中成型的汤圆进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的喷雾淋湿，送入冷冻机中，速冻机温度调至-25℃以下，完成后即得所述速冻五仁葛粉汤圆。