[发明专利]一种速冻葛粉鱼丸及其制备方法

权利要求书

1.一种速冻葛粉鱼丸，其特征在于,以重量份计，由以下组分组成：去骨鲜鱼肉45～50份、葛粉15～20份、变性淀粉5～10份、莲藕10～15份、荸荠10～15份、鲜菇10～15份、蛋清5～10份、熟猪油2～3份、葱汁1～2份、姜汁1～2份、精盐1～2份、料酒1～2份、蔬之鲜调味料1～2份。

2.一种速冻葛粉鱼丸，其特征在于,以重量份计，由以下组分组成：去骨鲜鱼肉47份、葛粉18份、变性淀粉7份、莲藕13份、荸荠12份、鲜菇12份、蛋清8份、熟猪油2.5份、葱汁1.5份、姜汁1.5份、精盐1.5份、料酒1.5份、蔬之鲜调味料1.5份。

3.根据权利要求1或2所述的一种速冻葛粉鱼丸的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按比例称取莲藕、荸荠、鲜菇洗净，晾干水渍，绞碎成果蔬泥，备用；

(2)按比例称取去骨鲜鱼肉，绞碎成鱼肉泥，按比例加入葱汁、姜汁、精盐和适量水，一起放入搅拌机，按同一方向搅拌30～50min；

(3)按比例称取葛粉、变性淀粉、蛋清、熟猪油、料酒、蔬之鲜调味料，同步骤(1)获取的果蔬泥一起加入步骤(2)中，在加入适量水，仍按同一方向搅拌20～30min，即成鱼丸料；

(4)将步骤(3)中的鱼丸料加入成型机中，调整鱼丸的成型重量后制备成型；

(5)将步骤(4)中成型的鱼丸进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的喷雾淋湿，送入冷冻机中，速冻机温度调至-30～20℃，完成后即得所述速冻葛粉鱼丸。