[发明专利]一种马铃薯千层饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种千层饼，更具体地说，涉及一种马铃薯千层饼及其制备方法。

背景技术

民族食品是我国重要的文化资产，其在传承过程中也得到不断地改进。千层饼是纳西族的民族食品，被誉为天下第一饼，传统的千层饼以面粉为主要成型原料，辅以香葱、鸡蛋、芝麻、肉末等煎制而成，备受人们喜欢，并不断传播，同时其配方和工艺也呈现出多样化。用营养丰富的马铃薯制备千层饼，既得到了一种全新口味的千层饼，也符合国家马铃薯主粮化战略的要求。

公开号为104304837A的中国发明专利申请公开了一种巧克力千层饼的生产方法。其主要采用面粉、糯米粉、蜂蜜和白糖制作面皮，然后在4层面皮中间叠加3层肉末，采用蒸制的熟制方式，最后涂抹一层巧克力。该发明的千层饼饼皮成型成分主要为面粉，且将熟制方式由传统的煎制改成了更为健康的蒸制，但是蒸制食品的风味、口感、保质期等都受限制。

公开号为103155965B的中国发明专利申请公开了一种草莓味千层饼及其制作方法。主要步骤是将小麦、花生、山楂核、草莓等原料除菌后研磨成粉，挤出叠层后烘烤成型。该发明采用烤制方式，改善了风味、口感、保质期，但面团未经发酵，且主要成分是小麦。

公开号为106417524A的中国发明专利申请公开了一种马铃薯千层饼干及其加工方法。主要采用马铃薯泥、高筋小麦粉、盐、玉米油及纯天然调味料为原料，制作过程中有短时间发酵，但其发酵时间短，主要是通过高筋小麦粉来达到成型要求，且马铃薯泥的含量小于50％。

发明内容

本发明目的是改进现有千层饼原料配比及制造工艺，得到以马铃薯为主要原料(马铃薯含量>50％)的营养更加丰富，保质期更长的马铃薯发面千层饼。

为了达到上述目的，本发明提供一种马铃薯千层饼，所述马铃薯千层饼的原料重量份数为：200-220份马铃薯，90-120份麦芯面粉，10-15份谷朊粉，5-8份鱼皮胶原蛋白，2-3份鱼骨粉，2-5份玉米油，2-8份虾粉，2-5份海带粉，0.01-0.03份ε-多聚赖氨酸，0.5-1份泡打粉，3-5份酵母，10-15份水。

一种马铃薯千层饼的制备方法，所述制备方法如下：

S1、取200-220份块状马铃薯蒸20-30min，冷却后，搅打2-4min制成马铃薯泥；

S2、将3-5份的酵母置于10-15份水中，搅拌均匀，放置20-30min得到活化酵母；

S3、将90-120份面粉、10-15份谷朊粉、5-8份鱼皮胶原蛋白、2-3份鱼骨粉、2-5份海带粉、2-8份虾粉、0.5-1份泡打粉和0.01-0.03份ε-多聚赖氨酸混合1-1.5min，得到马铃薯泥；

S4、S2所述活化酵母和S3所述混合物料加入到S1所述马铃薯泥中，搅打2-3min后取出，揉捏1-2min，再搅打2-3min得到面团；

S5、将S4所述面团发酵1-1.5h，发酵温度为35-40℃，发酵湿度为75-85％，取出揉捏1-2min，得到发酵面团；

S6、将S5所述发酵面团擀成长型面皮，所述面皮表面涂玉米油，将所述面皮长边两侧向内对称折叠，然后在与折叠线垂直方向将所述面皮再得到三层面皮，然后将三层面皮向前折叠，重复上述折叠方法3-7次，得到千层饼生胚；

S7、将S6所述千层饼生胚在烘烤15-20min，温度180-200℃，得到马铃薯千层饼。

优选方式下，所述海带粉为烘干海带打碎制成的200目海带粉。

优选方式下，所述块状马铃薯为马铃薯鲜薯经过去皮切块制成。

本发明的马铃薯千层饼与普通千层饼相比，用马铃薯替代了面粉在千层饼中所占的比例，且直接加入马铃薯鲜薯，简化了将马铃薯制粉的步骤且有利于减小马铃薯的营养成分的流失；本发明加入的海带粉和虾粉，增加了马铃薯千层饼的海鲜风味和营养元素，海带粉和虾粉还吸取了面团中的一部分水分，使马铃薯在面团中所占的比例进一步提高，且较少的水分还利于保存，延长了保质期。本发明采用特殊的垂直交错的复式叠层方法进行折叠成型，使千层饼在烘烤过程中透气性增强，成型后结构层次分明，风味流失减少且鲜味更浓郁。

具体实施方式

实施例1

一种马铃薯千层饼的制备方法，包括如下步骤：

S1、马铃薯泥制备：将马铃薯去皮，切分成小方块，取200Kg置于沸水蒸锅中蒸30min，冷却至室温后，用打浆机搅打4min，得到马铃薯泥；